食的健康 【華人健康網記者張世傑／台北報導】時序進入4月，又到洋蔥盛產季節，但網路卻瘋傳：「洋蔥不可以和蘋果或胡蘿蔔一起吃，可能誘發甲狀腺腫大？」營養師指出，這是錯誤的說法，洋蔥營養豐富，有「蔬菜皇后」的美譽，不會因為與蘋果或胡蘿蔔一起吃，就導致甲狀腺腫大。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，洋蔥屬辛辣味蔬菜類，富含膳食纖維、維生素B1、硫化合物，以及槲皮素等。不僅是減重好食材，且本身含多酚物質可防癌，具有降血脂、平穩血糖上升的效果，很適合糖尿病患者食用。
洋蔥不可以和蘋果或胡蘿蔔一起吃？
關於「洋蔥不可以和蘋果或胡蘿蔔一起吃？」主要是誤以為洋蔥經代謝會產生硫化物，而蘋果及胡蘿蔔富含生物類黃酮，為天然的抗氧化劑，在腸道容易被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用所致。
事實上，引起甲狀腺腫大的原因可能是甲狀腺發育不良、甲狀腺組織被破壞、甲狀腺荷爾蒙合成障礙等。各種食物裡都含有不同的營養素，不會因為單吃某種食物加某種食物就抑制甲狀腺作用，均衡攝取各類食物才是正確之道。
洋蔥2料理 強化營養吸收
營養師洪若樸強調，洋蔥有獨特的辛辣味，多汁甜味高。市面上常見洋蔥有3種：一種是「黃洋蔥」，外皮偏茶色；另一種形狀有點扁平，外皮為白色的「白洋蔥」；第三種是「紫洋蔥」，外皮呈現紫紅色。
洋蔥不僅富含和荷爾蒙的分泌、強化免疫力、肌力有關的精胺酸，還富含具有減少血中膽固醇功效的亞麻油酸。切碎末時會讓眼睛酸澀的，是它含有硫化烯丙基的辛辣成分，具有消除疲勞的功效。而以下2種家常料理，很適合民眾食用：
1.洋蔥＋肉類：提高維生素B1的吸收利用率
洋蔥適合與肉類搭配食用，不僅能去除肉類的腥味，還能提高人體對肉類中維生素B1的吸收利用率。
2.洋蔥＋雞蛋：提高維生素C和維生素E的吸收率
洋蔥富含維生素C，但易被氧化；雞蛋中的維生素E，可以有效防止維生素C的氧化。兩者共同食用，可以提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。
【挑選保存小撇步】壓頭掐尾，這樣挑新鮮洋蔥
1.選購要領： 挑選洋蔥時，外表光滑、球型完整，沒有發芽、長鬚根者即可；最重要的是，洋蔥多從內部的芯開始腐爛，因此只要用手按壓洋蔥頭尾、觸感結實沒有變軟，就表示新鮮度沒有問題。
2.保存要領： 洋蔥是極耐儲放的根莖類蔬菜，只要裝入專屬的網袋中、吊掛在通風又陰涼之處，約可保存1個月。若已切過，則需放入密封袋中，以免接觸空氣及濕氣容易腐壞，再放入冰箱冷藏保存，盡快食用完畢。
食的健康 【早安健康／張承宇報導】「紫爆！空氣品質不佳，PM2.5過量，對所有族群產生健康危害，請民眾盡量減少外出。」這樣的呼籲在這兩年成為大家最常收到的警訊！癌症占據國人十大死因排行榜第一名長達35年！而2016年、2017年十大癌症死因中肺癌都是第一名。更可怕的是第四期肺癌的五年存活率只有約5～10％。換句話說，十位患者能夠存活下來的不到一位。
1.食用具備抗氧化作用的食物
含有維生素A、維生素C、維生素E這些抗氧化成分的食物：帶皮蘋果、黑巧克力、紅酒、小紅莓、藍莓。這些食物單獨食用就很美味，不妨作為飯後點心的優先選項。但請注意不可過量，巧克力熱量較高，過量的酒精也會影響健康，飲食上也要盡可能避免高糖、高鈉含量的食品。
2.攝取類胡蘿蔔素
葉黃素、β-胡蘿蔔素、茄紅素這些都是類胡蘿蔔素，可以透過胡蘿蔔、菠菜、木花、芒果、番茄、紅椒等食物攝取，但是這些食物含有的脂肪不足，為了幫助吸收，適量攝取脂肪也是很重要的，脂肪可以透過堅果類、酪梨、菜籽油(芥花油)、橄欖油攝取。
3.大豆製品也是抗癌好幫手
研究顯示，大豆富含植物性雌激素，納豆、豆腐、豆漿、豆干等豆類製品除了是非常美味的健康食品以外，還具備預防癌症的效果。2011年美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究指出，常吃豆類食品(豆腐、豆漿)的女性比不常吃的女性減少23%罹患肺癌的風險，而不吸菸的民眾若常吃豆類食品，會比不常吃的人減少38%罹患肺癌的風險。
4.喝水幫助營養吸收
水佔人體重量的60~80%，細胞內也有四分之三是水分，血液中的水含量更高達九成以上，水分對於營養的消化、吸收是非常重要的，因此除了攝取抗氧化成分外也要多多補充水分，依據衛福部建議，一般腎功能正常的人，每日建議水攝取量為體重乘以30c.c.。
但請注意不要透過可樂、奶茶等高含糖的飲料補充水分，白開水才是最健康的選擇，若覺得過於單調乏味的話，就喝無糖茶飲吧。
5.多吃蘋果也能防肺癌？
自製鮮蝦番茄甜椒義大利麵，輕鬆攝取類胡蘿蔔素。番茄及紅色甜椒富含類胡蘿蔔素，再搭配含有B6、維生素B12、維生素E的紅酒，享受美味的同時還能預防肺癌：
麵煮熟備用。
蝦子去頭，留尾。開背去沙泥。
甜椒、番茄、洋蔥切丁。
九層塔切碎（一些加入麵拌炒，留一些灑表面）。
熱油鍋放入蝦子煎熟，再灑少許鹽。
放入洋蔥炒香，在加入甜椒煮滾，再加入麵條、番茄、檸檬汁、水。
最後灑黑胡椒、九層塔即可。
搭配紅酒食用更添風味。
食的健康 【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】雞蛋營養豐富、價格便宜又料理變化性多，卻因膽固醇讓「一天可吃幾顆蛋」的爭議不斷被提起，就連美國和台灣的國民飲食指南建議也出現歧異，一是傾向多吃蛋不會增加心血管疾病的風險，另一則依舊建議一般人每天吃一顆蛋就好，究竟哪一個說法才對呢？營養師有話要說！
時間先倒回到2016年年初，美國公布「2015-2020美國膳食指南第8版」，刪除食物中膽固醇的每日最多攝取300毫克的限制性建議，讓許多人認為是對吃蛋量的解禁，每天多吃幾顆也免驚啦！
而台灣的國民飲食指南，一向會多方參考各醫學文獻和外國作法做修正，美國膳食指南便是其一。但就在前一陣子，國民健康署公布「2018年版每日飲食指南」，在蛋的部分，除了提升其在蛋白質食物的地位排名，將原有食物分類「豆魚肉蛋類」改為「豆魚蛋肉類」之外，《每日飲食指南手冊》卻依舊出現一段「建議一般人（無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝及肝指數GOT及GTP偏高或肥胖者或醫囑特別吩咐者）可以每天吃一顆蛋」的文字，讓許多人又開始懷疑「我還是每天最多只能吃一顆蛋嗎？」
每天最多可吃幾顆蛋？先瞭解「膽固醇」
究竟，在健康的考量之下，一個人每天最多可以吃幾顆蛋呢？聖馬爾定醫院營養師尤偉銘認為，回答這個問題之前，應先瞭解「食物膽固醇」與「血液中膽固醇」的關係！
尤偉銘營養師說明，膽固醇的來源主要有兩個部分，第一是「內生性膽固醇」，身體本身就會製造膽固醇，在我們身體裡的所有膽固醇，從肝臟或小腸細胞合成的就大約有70％至80％；第二個部分是「外源性膽固醇」，也就是從食物中獲取的膽固醇，約占20％至30％。
雞蛋中膽固醇對人體有何影響？研究數據會說話
雖然雞蛋中含有的膽固醇不低，平均一顆約有207毫克膽固醇，比鴨蛋平均147毫克多出0.4倍，但根據英國《每日郵報》報導，1982至2015年間的7份研究資料以超過27萬名為研究對象，發現食用雞蛋與心血管疾病風險非但沒有直接關係，每天食用還能降低中風機會達12％。
如此一來，雞蛋出運了？隨便我們吃了嗎？日本東海大學醫學系的本間康彥醫師及其研究團隊，於1984年開始進行的人體實驗研究，卻有一些不同的答案。研究團隊讓受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（750毫克），並持續2周觀察其身體的變化。結果顯示，雖然絕大多數受試者（65％）的血液中膽固醇沒有變化，甚至有44％出現壞膽固醇降低且好膽固醇上升的正面效果，但壞膽固醇上升的人數仍不算少，約占總受驗者的35％。
每天吃3顆蛋OK嗎？先看自己的健康狀態
尤偉銘營養師表示，一個人每天最多能吃幾顆蛋，關鍵還是要看「個人健康狀態」和「烹調方式」！在個人健康狀態部分，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的。
反之，若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制。新版《每日飲食指南手冊》內文也明確指出：血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。
【健康補給站】： 依現行標準，成人的血中總膽固醇濃度為110至200mg/dL，且低密度脂蛋白膽固醇濃度（壞膽固醇）不可超過130 mg/dL，男性高密度脂蛋白膽固醇濃度（好膽固醇）應大於40mg/dL，女性好膽固醇大於50mg/dL
蛋類料理多元，小心美味炒蛋、歐姆蛋藏危機
至於烹調方式，蛋的變化更是五花八門，從簡單的水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、歐姆蛋、蒸蛋、炒蛋，到複雜一點的茶葉蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋和三色蛋，每一種都有人愛。
尤偉銘營養師提醒，高膽固醇食物也可能伴隨高飽和脂肪。雖然雞蛋對於血液中膽固醇濃度影響很小，但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，例如：炒蛋、歐姆蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪，進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險，因此民眾千萬不要對美國「取消膽固醇上限」的說法任意解讀。
【營養師小叮嚀】：
尤偉銘營養師強調，食物多樣性、高營養密度及控制飲食份量的「健康飲食」，永遠是預防肥胖及各種慢性病的第一黃金鐵則。即使是再愛吃蛋的人，也別把雞蛋當作唯一的蛋白質攝取來源，豆、魚、肉和乳品也都是很棒的優質蛋白質食物，應均衡攝取。而本身有肥胖和膽固醇疾病的人，建議還是先諮詢營養師比較妥當喔！
牙齒的健康 【早安健康／張維庭報導】與人靠近談話時，總會擔心是否有不好的口氣？明明有好好刷牙，沒喝酒、沒吃蔥蒜，可是卻有不好聞的口臭？除了口腔衛生不佳、身體出狀況之外，其實女生每個月好朋友來時，也是特別容易口臭的時期！
女性荷爾蒙分泌減少 會造成口乾口臭
日本牙醫師長澤彩指出，抽菸、飲酒都是造成口臭強烈的原因，不過還有女性特有的口臭原因－－生理期、懷孕。研究指出，女性荷爾蒙的週期會導致口臭變強。 女性荷爾蒙會影響唾液腺分泌唾液，因此生理期中，女性荷爾蒙分泌減少時，讓唾液變少，就會導致口乾，結果就造成了口臭。
唾液減少 會讓蛀牙風險增
《預防方法》
食的健康 2018年3月28日 下午3:04
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根據國健署統計資料顯示，國人在6大類營養攝取上，普遍都有飲食不均的情況，包括乳品、堅果種子、蔬菜、水果等攝取不足，但全穀雜糧、豆魚蛋肉、油脂類卻又攝取過量，值得民眾留心改善！高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師提醒，均衡攝取6大類食材不僅可維持健康體態、改善體重失調（過胖、過瘦問題），尤其攝取足量蔬果對於預防及控制慢性疾病亦有助益。跟著健談圖文認識新版每日飲食指南。 1. 將「全穀根莖類」改為「全穀雜糧類」： 2. 將「豆魚肉蛋類」改為「豆魚蛋肉類」： 3. 將「低脂乳品類」改為「乳品類」：
食的健康 【早安健康／細川桃（預防醫療顧問）】
缺乏維生素B容易疲勞
前面曾提到，鐵質不足容易疲勞。除了鐵質不足外，「疲勞」還有另一個原因，那就是維生素B群不足。剛才我們說鐵質是體力的根本，其實維生素B群也會從不同的層面影響身體。因此，請把維生素B群視為啟動能量的關鍵營養素。
換句話說，攝取所有的維生素B群是最有效的。富含維生素B群的食物，主要有貝類、豬肉、胚芽米、糙米等。
多吃貝類，可改善肩頸、眼睛疲勞
肩膀僵硬、腰痛、眼睛痠是疲勞的常見症狀。這些是屬於「肌肉性」的疼痛，而這種疼痛跟鐵質不足（亦即氧氣不足）的疲勞感又不一樣。
總之，感到疲勞時就多吃貝類吧！鐵質和維生素B12都包含在相同的食物裡，有積極食用鐵質的人，自然會攝取到維生素B12。
牙齒的健康 （優活健康網記者林奐妤／綜合報導）依實證研究，牙齒塗氟可降低乳齒齲齒率37%、恆齒齲齒率43%。在各種氟化物防齲方法中，含氟牙膏是最親民、最容易使用的防齲工具，使用得宜對防齲有進一步幫助！
含氟牙膏、食鹽加氟 增加防齲齒效益
衛福部心理及口腔健康司司長諶立中表示，氟化物防齲方法大致分為系統性與局部性運用2大類，系統性運用方式是使氟化物攝入人體，發揮低劑量的長期效益，如食鹽加氟；局部性運用方式則是讓氟化物停留於口腔中，直接針對牙齒或牙菌斑發揮防齲效益，如：塗氟漆、使用含氟牙膏等。
根據最新牙科實證醫學研究顯示，含氟牙膏之氟化物濃度必須超過1000ppm才具防齲功效，使用1000至1250ppm含氟牙膏可降低23%的齲齒率。使用含氟牙膏時，應注意以下事項：
1）含氟牙膏的含氟濃度建議至少1000 ppm。
2）每天至少使用2次含氟牙膏、每次至少2分鐘。
3）兒童使用含氟牙膏用量建議由家長幫忙擠壓，3歲以下每次最多米粒大小；3 到 6 歲兒童則建議每次最多使用豌豆大小。
學齡前兒童 每半年至牙科塗氟
重視口腔衛生保健從日常做起，刷牙時可使用含氟牙膏、學齡前兒童可每半年至牙科醫療院所接受專業塗氟、國小學生可搭配校園含氟漱口水計畫等。料理時更可選用含氟化物食鹽。諶立中司長呼籲，有「氟」同享，善用氟化物，幫牙齒穿上一層保護膜，身體健康，從「齒」開始。
食的健康 【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】餐桌上的主角，非大蒜莫屬，無論是生吃、涼拌、煎烤。熱炒，大蒜散發出來獨特的香氣，總是令人食指大動。提到大蒜的營養價值，勝過人參；除了一般人熟知大蒜具有抗氧化力之外，研究更發現，大蒜可以保護肝臟、降膽固醇，甚至有抗癌功效。但是，哪一種料理方式才能吃出大蒜滿滿的以上好處？
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大蒜護肝、降膽固醇…做到這1招吃出滿滿抗癌力
更多 飲食習慣影響心血管疾病，致死率非常高
現代人飲食精緻，長期攝取高鹽、高油、高糖的食物，慢性病及心血管疾病的人口也因此居高不下。根據衛福部統計資料顯示，105年十大死因中，包括：心臟疾病、肺炎、腦血管疾病、慢性下呼吸道疾病、高血壓性疾病與腎炎、腎病症候群及腎病變等6類死因死亡年齡中位數，均高於所有死因之77歲。心血管疾病經常讓人措手不及，致死率非常高。
台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，造成心血管疾病與「高血脂症」密不可分，「高血脂症」已是現代人的文明病，主要是身體長期攝取與製造過多膽固醇，多餘的膽固醇以LDL(低密度脂蛋白)將膽固醇運送至動脈，當體內的血脂肪過高時，它便會堆積聚集在血管壁上，引起血管漸漸硬化和變窄，因此如果是供給心臟的血管硬化了，就會造成心血管疾病產生，如：心肌梗塞、狹心症、周邊動脈阻塞性疾病或腦中風。
美國研究：大蒜、洋蔥類食物有助降低膽固醇
根據美國補充與替代醫學中心臨床研究發現，大蒜、洋蔥類食物有降低膽固醇及抗凝血的保護作用，但只吃大蒜精是沒有太大作用的。根據台大食科所的研究發現，一天一瓣大蒜，可降低膽固醇。北醫保健營養學研究所團隊研究也發現，大蒜有保護肝臟、降膽固醇的效果，平均可降3成總膽固醇和4成三酸甘油脂。
根據美國補充與替代醫學中心臨床研究發現，大蒜、洋蔥類食物有降低膽固醇及抗凝血的保護作用。
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大蒜的營養價值高，而且其成分具有多種保健作用，其有效成分包括：水溶性與脂溶性的硫化物、類黃酮、大蒜素，以及硒等。
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大蒜的營養價值高，而且其成分具有多種保健作用，其有效成分包括：水溶性與脂溶性的硫化物、類黃酮、大蒜素，以及硒等。大蒜中的有機硫化合物能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。並能有效抑制大腸癌細胞，也可降低血壓，有助於血糖的穩定。
大蒜能抗癌，富含預防大腸癌的硒
趙順榮藥師說明，依據美國國家癌症研究所（NCI）2007年發表的研究顯示，認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的食物。主要是大蒜中富含預防大腸癌的硒，可促進腸的蠕動、抑制癌細胞的繁殖，並增加抵抗力。還有大蒜中含有大蒜素、大蒜拉素等物質，具有殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，有助預防女性黴菌性陰道炎。
大蒜比較適合生食、切片或搗碎，保健效果較好
但是，大蒜中所含的保健成份遇熱時會很快就失去作用，所以大蒜比較適合生食、切片或搗碎，並且要先放10~15分鐘後再食用，較有利於大蒜素的生成，保健效果較好。
如果有眼疾或腹瀉、重病者，應慎食或不宜生吃大蒜。對患有重病，或者正在服藥的患者，可能會出現明顯的副作用，或引起藥物交互作用，影響藥效。例如，大蒜可能加速避孕藥分解，從而降低避孕效果。
食的健康 （優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）一般人常認為「減肥要少肉、少油」，其實，減肥時不吃肉、不攝取油脂，反而會提高罹患憂鬱症的風險。導致肥胖的來源是米飯、麵包、點心等精製醣類食物。
攝取過多醣類 易情緒不穩
「醣類」容易被身體吸收，導致胰島素分泌過剩，而胰島素又稱為「肥胖荷爾蒙」，使脂肪增加。一旦攝取過多醣類，情緒也容易不穩定，對身體毫無益處。「蛋白質」則是身體的基礎，也是神經傳導物質的原料，會影響情緒。若身體缺少蛋白質，會使心靈變得空洞而殘破。當然，我們也不能就此採取極端的無油飲食。
雖然攝取過多有害油脂，會形成脂肪並影響身心功能；不過，優質的油脂則能形成防護膜，保護細胞。當細胞被包覆在油膜下時，能讓神經傳導物質間的傳遞順暢。若完全不吃油脂，反而會使腦袋不靈光、健忘、記憶力減退等，有害無益。
均衡攝取植物性及動物性蛋白質 才能維持身體健康
有些人覺得「豆腐或納豆」能代替肉類，這是完全錯誤的想法。因為植物性蛋白質的蛋白質指數低，也缺乏某些必需胺基酸，像是促使身體合成蛋白質的「甲硫氨酸」等。因此，只依賴「植物性蛋白質」也無法充分合成體內的蛋白質。唯有均衡攝取植物性及動物性蛋白質，才能維持身體健康。若刻意不吃蛋白質，反而會讓肌膚變得粗糙乾燥，毫無光澤。
（本文摘自／活腦力飲食／采實文化）
食的健康 【早安健康／胡恆穎報導】許多人只要出現喉嚨痛和頭痛鼻塞等感冒症狀，總是習慣服用成藥，卻忽略了在餐食上搭配增強免疫力的食材。日本營養食譜網站特別推薦一道克感冒的「番茄雞蛋粥」，透過番茄和雞蛋豐富的營養來提升抵抗力，緩和病情。
番茄：茄紅素抗氧化、維生素C抗感冒
日本管理營養師龜崎智子指出，番茄中含有能夠調節生理機能的維生素C，透過食用番茄，能夠補充身體缺乏的維生素C，維持體內器官系統的正常運作。
雞蛋：提高免疫力、緩解感冒症狀
在NHK節目活躍的生活習慣病預防料理師牧野直子指出，雞蛋是營養素豐富而均衡的百搭食材，包括了具備人體必需胺基酸的蛋白質6.3g、鈣質26mg、鎂元素6mg、維生素B2 0.22mg、維生素D 0.9μg和鐵質0.9mg。其中，高蛋白質含量便是提高免疫力的關鍵。
低熱量番茄雞蛋粥
將上述兩者明星食材結合在一起的「番茄雞蛋粥」除了營養價值令人心動，簡單的製作過程和整體的低熱量更是不得不提的加分項。番茄雞蛋粥的熱量只有225大卡，比起平均600～900大卡的便當來說，營養又健康。
米飯80g
水500ml
蛋1顆
小番茄10顆
生薑片少許
芝麻油少許
步驟：
鍋中倒入洗好的米和水，煮到沸騰
轉成小火燉30分鐘
加入雞蛋、番茄和生薑片，畫圓攪拌
加入芝麻油
如果直接將冷藏白飯放入電子鍋中加水加熱，可以省下30分鐘的時間。另外，由於茄紅素本身為脂溶性，最後添加芝麻油除了能夠增添風味，更能提高茄紅素的吸收效率。番茄本身含有的食物纖維還能幫助排便，透過排便能夠散出因感冒而蓄積在體內的毒素。
