108學年度 屏東縣縣立海豐國小營養午餐

2019-12-18 我的餐盤-口訣歌及影片

食的健康

我的餐盤-口訣歌及影片

緣起
「我的餐盤」以我國「每日飲食指南」為原則,將食物6大類之飲食建議份數進一步圖像化,讓民眾依比例攝取,並選擇在地、原態、多樣化的食物,就可以滿足營養的需求。

比例
我的餐盤將每餐或每天的食物,依面積比例分隔。建議您,不論在家備餐,還是在外用餐,按照口訣去夾取適當的食物比例,就可以攝取到充足又均衡營養的一餐。

種類
吃得多、吃得飽不等於吃得好,想要吃得均衡健康,6大類食物要先分對!我的餐盤建議,每天都要均衡攝取全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類與堅果種子類。

2019-12-13 草莓益心助消化! 錯誤清洗恐將農藥一併吃下肚!

食的健康

常春月刊--台視文化事業股份有限公司  

冬天是草莓的盛產季節,模樣鮮紅欲滴,含有特殊的濃郁果香,是老少咸宜的水果,不管是直接吃,或是做成果醬、鬆餅、草莓塔,都很可口。

營養師劉純君表示,草莓是高草酸的水果,因此有尿道結石、腎臟結石病史者要少食用。倘若忍受不了草莓鮮紅欲滴的誘惑,每天不要吃超過「一份」的量;一份草莓約重150公克,相當於6~8顆,吃完之後要多喝水,來幫助草酸代謝。

近幾年也愈來愈多的醫學研究發現,漿果類水果對健康很有助益,例如蔓越莓有助預防泌尿道發炎、藍莓能提高免疫力及預防失智,但是這些水果比較稀有;草莓是漿果類水果中,最容易取得的,而且其在漿果類水果中的含糖量,相對低很多,很適合需要限糖的糖尿病人攝取。

此外,每100克的草莓,含膳食纖維高達1.8克,可降低便祕的發生,還能預防動脈硬化和冠心病;含鉀180毫克,高鉀可幫助預防高血壓;同時還富含黃酮類的花青素及鞣花酸,這兩種黃酮類的抗氧化力很強,能保護人體避免自由基傷害。有研究顯示,鞣花酸具有抵消致癌物質的作用。

值得注意的是,草莓的維生素C含量非常豐富,有抗氧化、預防壞血病的功能,而且有助於鐵的吸收,預防貧血。

不過,草莓表皮很脆弱又凹凸不平,怕碰撞也怕水,如果清洗的方法不夠輕柔,一不小心就會把表皮洗爛,也容易把殘留農藥及殺蟲劑一併吃下肚。

建議清洗草莓時,放在有洞的籃子裡,用流動的自來水沖洗5分鐘。要提醒的是,洗草莓前不要先去掉蒂頭葉片,否則在清水中浸洗時,水中的農藥可能會經由清洗的水進到草莓果肉內,反而吃進更多的農藥。

另外,草莓不易久放且保鮮期短,所以切記不要一次買太多,還沒有要吃前也不要先洗;倘若要保存時,蒂頭則應朝下,也不宜多層重疊壓放,且避免保鮮盒中有太多濕氣。

一般而言,冷藏的草莓約能延長兩天的保鮮時間。如果要儲放更久,建議可以把草莓洗淨後,除掉葉片完全晾乾,把沒有受損的草莓一顆一顆分開一段距離放在金屬盤上,灑上少許砂糖減緩草莓裡的酵素活動,放進冷凍庫待草莓完全冰凍了,再放入保鮮袋,並抽出空氣後密封好;儲存在冷凍庫的草莓,約可延長2~3個月的保鮮期。

 

2019-12-03 拉麵含鹽量高!痛風、腎臟病少吃為妙!

食的健康

記者陳宥蓉、黃昕晟/台北報導

天氣越來越冷,不少人想喝湯暖暖胃,像「拉麵」就是不錯的選擇。但日本有研究指出,拉麵「含鹽量」極高,可能導致高血壓,常常吃拉麵,可能就會增加中風死亡的風險,像是醬油、味噌拉麵,高血壓患者盡量少吃,豚骨拉麵則因為油脂高,高血脂患者也要盡量避開。

麵條5分鐘起鍋,甩乾剩餘水分,放入碗裡加入高湯,再疊上配料還有叉燒,吃拉麵,豚骨拉麵是基本款,但現在日本研究,拉麵含鹽量極高,常常吃,容易增加中風死亡風險。

民眾:「吃拉麵為什麼會早死?比較鹹嗎?會吃,還是想吃啊。」

民眾:「是因為它滿鹹的吧(自己吃拉麵的頻率呢)我自己還滿少的,因為它真的滿鹹的。」

沒錯,就是因為鈉含量過高,像是醬油、味噌拉麵,高血壓患者盡量少吃,豚骨拉麵因為油脂高,高血脂患者要避開,痛風、腎臟病患者則不要喝湯,拆開來看,拉麵的麵條大量糖份,湯底有大量味精跟飽和脂肪,被稱為「死亡組合」,經常吃,也容易罹患「認知障礙症」。

台安醫院營養師劉怡里:「因為拉麵的湯頭呢,如果是像醬油或是味噌湯頭的話,那它鈉含量可能特別高,那我們一天建議是2400毫克的鈉,那如果你把這整碗拉麵都喝完的話,你有可能會超過一天鈉的建議量,因為是豬肉的湯頭,那飽和脂肪酸也比較高,那確實,如果你每天吃的話,或是說你攝取量過多的話,那也容易造成心血管疾病的風險。」

營養師建議,鈉含量高的湯盡量別喝光,可另外加點豆芽、蛋或其他蔬菜,補充每日營養素,真的很想吃,還是要適可而止,一週吃一次就好。(張庭瑄整理)

2019-09-06 早餐吃得好精神變更好!營養師:這種組合吃了很醒腦

食的健康

今周刊 撰文 / 鍾碧芳

早上剛睡醒,是一天內空腹時間最長的時候。如果不吃早餐,大腦營養不足,不但腦袋昏沉,長久下來還會加速腦部老化的過程。

早餐是一天活力的來源,也是讓大腦充電的第一餐,當然很重要,但吃什麼、怎麼吃,都是一門學問;

榮新診所營養師李婉萍提醒,即使只是一杯牛奶加一顆水煮蛋,都比不吃早餐來得好。

李婉萍說,早餐的搭配必須要有飲食均衡的概念,若無法兼顧,

那麼就優先選擇「澱粉加上優質蛋白質」,這個組合有提神醒腦、讓早上工作更有效率的好處。

西式早餐店

西式早餐店的菜單五花八門,漢堡、三明治、蛋餅、鐵板麵,各式各樣的餐點可滿足不同人的愛好,不過,要從這裡找到優質好早餐,並不容易。

李婉萍指出,西式早餐中,鐵板麵是最不健康的選擇不只因為麵條是高精緻澱粉,容易使血糖快速升高,且又鹹又重的口味,也不適合空腹一夜後的腸胃,吃了不但對健康沒幫助,也容易使精神走下坡。此外,加工肉品、火腿、乳瑪琳、果醬中,化學成分的添加物含量高,吃多了也會造成身體負擔,都應該盡量避免。

她建議,不妨挑選全麥起司蛋餅搭配無糖或半糖豆漿;若不愛起司味道,則可用全麥玉米蛋餅替換,但切記不要淋醬。以上組合不但有蛋白質,也有油脂與澱粉(玉米屬於澱粉類),營養較為全面。

正在發育的青少年則可選擇起司蛋烤吐司作為主食,再搭配鮮奶茶;主食也可用豬排與雞胸肉替換,飲品則可以優先換為無糖豆漿、薏仁漿。至於很多人愛喝的一般奶茶,大都是事先加入奶精沖泡而成,且可能加入果糖或蔗糖增加甜度,不利健康,改選鮮奶茶比較健康安全。

中式早餐店

中式早餐都有賣的燒餅油條,因為油脂含量過高,並不適合活動量低的上班族,尤其米漿屬於澱粉類,如果又搭配蘿蔔糕、饅頭或燒餅油條,兩兩相加,熱量超過900大卡,多吃幾天,體重一定破表!」李婉萍說,燒餅油條與米漿都是高澱粉類,飯後血糖容易上升,反而會讓人產生昏昏欲睡的感覺。

「如果能將油條換成蛋、米漿換成無糖豆漿,就能提升蛋白質、增加飽足感,且又可減少油脂量。」此外,鍋貼或小籠包的組合,也很容易超出一餐的熱量,光是鍋貼10顆就有753大卡,小籠包一籠也有663大卡,隨便搭個醬油膏或飲料,也易超標。」

李婉萍表示,到傳統中式早餐店,可以點全麥饅頭加顆蛋,或是酥餅加無糖豆漿,又或者飯糰或蘿蔔糕加蛋,再搭配無糖豆漿等,都是不錯的選擇。

不過,因飯糰不容易消化,建議可自備香蕉或奇異果等水果以增加酵素的攝取,幫助消化。她也推薦早餐吃鹹豆漿,鹹豆漿加顆蛋,不僅熱量低,也能補充足夠的營養素,可說是很好的減肥早餐。

超商早餐

相較於傳統中式早餐店及西式早餐店,超商的早餐組合就顯得多元且便利了。李婉萍表示,便利商店的食品都有營養標示,可以輕鬆計算每一分量的卡路里,建議飲品以優質的鮮奶、豆漿或優酪乳為主,輪流搭配不同的主餐或蔬果,就能滿足早餐的營養需求。

尤其,現在有許多便利商店都有販售地瓜,若早餐吃地瓜配豆漿,不僅可以增加纖維質,也是穩定血糖的好選擇。豆漿最好是選擇無糖的,才不會又額外增加糖分的攝取。」李婉萍提醒,也別忽略地瓜的分量,可選擇中小型、約110∼220公克大小的地瓜,就不會有超量的疑慮。

而喜歡以三角飯糰當作早餐的人,在選擇飯糰口味時,建議可以挑鮪魚、鮭魚、烤肉、烤雞等優質蛋白質,若再搭配水果及優酪乳或優格,就是一份營養均衡的元氣早餐了。

也有些人早晨離不開咖啡,到便利商店買早餐的首選就是一杯熱拿鐵,李婉萍認為,咖啡因的確會讓人精神好,再加上目前尚無實證證明空腹喝咖啡會造成腸胃不適,若是喜愛喝咖啡的人,早餐不妨再搭配一顆茶葉蛋或玉米,就能得到應有的營養。

 

2019-09-05 氣泡水能變瘦? 營養師:有2點要注意 這族群更要少喝.

食的健康

 

坊間流傳一種說法:喝氣泡水能變瘦!喝氣泡水能輕鬆減肥喔!這個說法到底對不對呢?
營養師李錦秋說,其實喝水本來就能促進新陳代謝,那氣泡水喝了會有飽足感,肚子飽了、自然東西就吃得少,所以才會有「喝氣跑泡水能瘦」的說法。不過 想要喝氣泡水減肥,營養師提醒要注意2點: 1、不要選擇含糖的氣泡水,避免越喝越胖 2、有胃食道逆流或胃脹氣的人,並不適合喝氣泡水,因為喝了肚子一堆氣,容易打嗝,反而會讓胃食道逆流、胃脹氣更嚴重! 所以營養師還是建議大家,多喝水、多運動 促進新陳代謝才是正確的方法,氣泡水只是多了「氣」的口感,有腸胃問題的人 不建議喝喔!

2019-03-06 防堵非洲豬瘟 屏縣府協調廚餘去化 黑豬業者:安全防疫非靠全面禁用

食的健康

2019年01月11日 上稿編輯: 鄒敏惠 環境資訊中心特約記者 李育琴 屏東報導

非洲豬瘟臨近國門,政府防疫工作如臨大敵,為防止疫情進入台灣,避免病毒可能隨養豬廚餘途徑散布,影響全台畜牧產業,行政院已宣布一週內進行養豬業者的高溫蒸煮設備檢核,若未通過環保單位檢核者,將禁止再使用廚餘餵養,鼓勵業者轉型飼料養殖或退場。不過,未來一旦全面禁止廚餘養豬,國內各縣市政府、學校機關、餐廳業者產生的大量廚餘,該如何處理去化?

針對未來廚餘處理問題,屏東縣政府今(11日)召開說明會,找來事業廚餘的產生單位和養豬場,協調未來若全面禁止廚餘養豬後,將如何清運及去化處理全縣廚餘。由於屏東縣養豬數量為全台第二多,養豬戶數超過1700戶,多為中小型畜養場,對於防疫和產業影響重大。

另一方面,屏東也是台灣本土黑豬的出產地,黑豬飼養以廚餘餵養為大宗,目前非洲豬瘟尚未襲台,但業者表示,黑豬上游產業已遭受波及,恐造成台灣黑豬從此消失。本土黑豬業者成立自救會,希望站在共同防疫的立場,反對倉促禁用廚餘養豬,他們表示,全面改用飼料不僅可能有防疫漏洞,也對環境和資源再利用造成影響。 禁養豬  屏東廚餘一日45萬噸待處理

雖然現在尚未禁止廚餘養豬,但環保局說,已經有鄉鎮市公所和餐廳業者反映,縣內的畜牧廠已經不收廚餘了,擔心未來廚餘無處可去。根據環保局統計,目前屏東縣每日廚餘處理量約45萬公噸,但縣內的大型廚餘再利用處理業者仍收受外縣市廚餘58公噸,顯示業者應有餘裕處理縣內的廚餘再利用。

環保局表示,縣府將推動惜食廚餘減量,且部分鄉鎮可收受後就地堆肥掩埋,縣府也將設置大型脫水設施,處理後送至枋寮掩埋場掩埋或崁頂焚化爐處理。此外,將輔導大型廚餘廠商設置廚餘處理設施,以及有機肥料再利用業者擴大收受廚餘再利用。

環保局副局長宋增宏說,未來若全面禁止廚餘養豬,希望縣內的再利用處理業者只收受屏東縣生產的廚餘,停收外縣市廚餘,除了解決縣內的廚餘量,也減少病毒傳播風險。

對此,廚餘再利用業者表示,願意協助縣府處理回收廚餘,但是目前鄉鎮公所清潔隊回收的廚餘,民眾通常連同塑膠袋和垃圾一同倒入,回收習慣不好,增加廚餘再利用業者的處理難度,因此業者多不願意處理。環保局表示,將與鄉鎮公所溝通,落實廚餘乾淨回收。 本土黑豬業者:勿倉促禁用造成產業和環境衝擊   

不過,若全面禁用廚餘,受影響最大的仍是縣內中小型養豬業者。有業者希望政府若確定未來要禁用廚餘,應盡快公告廚餘養豬的落日期限,如今政策模稜兩可造成業者無所適從,相關產業也已經遭受衝擊。

有業者表示,屏東許多小型養豬場是農二代回鄉接手,新的蒸煮設備已經投資下去,但是現在不僅黑豬仔沒人要買,投資的設備可能慘賠,面臨失業。此外,台灣優良的黑豬也可能因此絕種。

台灣本土黑豬自救會發言人曾仁德強調,倉促全面改用飼料未必能防制病毒傳播,也對環境和資源再利用產生衝擊,對整體養豬畜牧業不一定有好處。他說有更安全的、更進步的處理方式,例如黑豬業者可結合食品餐飲業者,協助處理乾淨剩食來餵養黑豬,而非全面禁用,使得大量廚餘去化過程有污染傳播病毒的風險,更對屏東在地重要產業造成損失危害。

不過由於目前中央的防疫政策是以逐步禁用廚餘為手段,屏東縣農業局表示,地方配合中央政策,若公告禁用廚餘就是全面禁用,沒有其他附帶條件,因此希望目前尚未有再利用檢核許可的業者,盡快轉型飼料養殖或退場。

環保局也說,未來若不幸疫情發生,縣府也已經做好相關防疫處理機制的模擬演練。並且再次提醒民眾,勿帶國外肉品回台,勿網購肉製品,且去國外也不要到畜牧場參觀,全面防止非洲豬瘟病毒入侵。

2019-03-06 防堵非洲豬瘟 屏縣府協調廚餘去化 黑豬業者:安全防疫非靠全面禁用

食的健康

2019年01月11日 上稿編輯: 鄒敏惠 環境資訊中心特約記者 李育琴 屏東報導

非洲豬瘟臨近國門,政府防疫工作如臨大敵,為防止疫情進入台灣,避免病毒可能隨養豬廚餘途徑散布,影響全台畜牧產業,行政院已宣布一週內進行養豬業者的高溫蒸煮設備檢核,若未通過環保單位檢核者,將禁止再使用廚餘餵養,鼓勵業者轉型飼料養殖或退場。不過,未來一旦全面禁止廚餘養豬,國內各縣市政府、學校機關、餐廳業者產生的大量廚餘,該如何處理去化?

針對未來廚餘處理問題,屏東縣政府今(11日)召開說明會,找來事業廚餘的產生單位和養豬場,協調未來若全面禁止廚餘養豬後,將如何清運及去化處理全縣廚餘。由於屏東縣養豬數量為全台第二多,養豬戶數超過1700戶,多為中小型畜養場,對於防疫和產業影響重大。

另一方面,屏東也是台灣本土黑豬的出產地,黑豬飼養以廚餘餵養為大宗,目前非洲豬瘟尚未襲台,但業者表示,黑豬上游產業已遭受波及,恐造成台灣黑豬從此消失。本土黑豬業者成立自救會,希望站在共同防疫的立場,反對倉促禁用廚餘養豬,他們表示,全面改用飼料不僅可能有防疫漏洞,也對環境和資源再利用造成影響。 禁養豬  屏東廚餘一日45萬噸待處理

雖然現在尚未禁止廚餘養豬,但環保局說,已經有鄉鎮市公所和餐廳業者反映,縣內的畜牧廠已經不收廚餘了,擔心未來廚餘無處可去。根據環保局統計,目前屏東縣每日廚餘處理量約45萬公噸,但縣內的大型廚餘再利用處理業者仍收受外縣市廚餘58公噸,顯示業者應有餘裕處理縣內的廚餘再利用。

環保局表示,縣府將推動惜食廚餘減量,且部分鄉鎮可收受後就地堆肥掩埋,縣府也將設置大型脫水設施,處理後送至枋寮掩埋場掩埋或崁頂焚化爐處理。此外,將輔導大型廚餘廠商設置廚餘處理設施,以及有機肥料再利用業者擴大收受廚餘再利用。

環保局副局長宋增宏說,未來若全面禁止廚餘養豬,希望縣內的再利用處理業者只收受屏東縣生產的廚餘,停收外縣市廚餘,除了解決縣內的廚餘量,也減少病毒傳播風險。

對此,廚餘再利用業者表示,願意協助縣府處理回收廚餘,但是目前鄉鎮公所清潔隊回收的廚餘,民眾通常連同塑膠袋和垃圾一同倒入,回收習慣不好,增加廚餘再利用業者的處理難度,因此業者多不願意處理。環保局表示,將與鄉鎮公所溝通,落實廚餘乾淨回收。 本土黑豬業者:勿倉促禁用造成產業和環境衝擊   

不過,若全面禁用廚餘,受影響最大的仍是縣內中小型養豬業者。有業者希望政府若確定未來要禁用廚餘,應盡快公告廚餘養豬的落日期限,如今政策模稜兩可造成業者無所適從,相關產業也已經遭受衝擊。

有業者表示,屏東許多小型養豬場是農二代回鄉接手,新的蒸煮設備已經投資下去,但是現在不僅黑豬仔沒人要買,投資的設備可能慘賠,面臨失業。此外,台灣優良的黑豬也可能因此絕種。

台灣本土黑豬自救會發言人曾仁德強調,倉促全面改用飼料未必能防制病毒傳播,也對環境和資源再利用產生衝擊,對整體養豬畜牧業不一定有好處。他說有更安全的、更進步的處理方式,例如黑豬業者可結合食品餐飲業者,協助處理乾淨剩食來餵養黑豬,而非全面禁用,使得大量廚餘去化過程有污染傳播病毒的風險,更對屏東在地重要產業造成損失危害。

不過由於目前中央的防疫政策是以逐步禁用廚餘為手段,屏東縣農業局表示,地方配合中央政策,若公告禁用廚餘就是全面禁用,沒有其他附帶條件,因此希望目前尚未有再利用檢核許可的業者,盡快轉型飼料養殖或退場。

環保局也說,未來若不幸疫情發生,縣府也已經做好相關防疫處理機制的模擬演練。並且再次提醒民眾,勿帶國外肉品回台,勿網購肉製品,且去國外也不要到畜牧場參觀,全面防止非洲豬瘟病毒入侵。

2019-03-06 非洲豬瘟國際研討會 中國大陸與會但不演說

食的健康

(中央社記者楊淑閔台北5日電)亞洲已有3國為非洲豬瘟疫區,農委會7、8日邀請英、中、俄、日、韓、泰、越等國專家在台召開「2019非洲豬瘟預防與控制國際研討會」,多國官方與會,中國大陸也與會但不演說。

除了橫跨歐亞的俄羅斯,因應亞洲的中國大陸、蒙古及越南都已是非洲豬瘟疫區,為了強化亞洲地區疫情控制,非洲豬瘟中央災害應變中心委由行政院農業委員會家畜衛生試驗所召開「2019非洲豬瘟預防與控制國際研討會」,7、8日將在台大集思會議中心舉行。

家衛所指出,邀請與會的專家包含來自英、中、俄、日、韓、泰、越,以及聯合國糧食及農業組織(FAO)經常諮詢的流行病學專家、倫敦大學皇家獸醫學院及香港城市大學教授菲佛(Dirk Pfeiffer);在台灣,首度針對非洲豬瘟召開國際性學術研討會,但是泰國已舉辦過,中國大陸也邀請國際專家研討過,在亞洲不是首次。

會議依據防疫、檢疫、檢驗三領域進行,最後開放討論。家衛所所長邱垂章說,這是學術性國際研討會,可藉此形成防疫資訊與專業領域交流的默契及管道。

各國出席情況,家衛所表示,迄今確認出席資訊顯示,疫區國家方面,各界關心的中國大陸,可能有1位或4位省級政府專家與會,但是不會進行演說;不過,最後開放討論有可能提問。

俄羅斯由中央政府機關主管代表與會,演講「綜觀俄羅斯的非洲豬瘟疫情」。越南中央政府機關主管、研究員則以「越南的非洲豬瘟防控策略」及「越南的非洲豬瘟診斷-從實驗室到豬場」為題演講。

非疫區國家方面,韓國中央政府機關代表以「韓國對非洲豬瘟病毒的管理」及「韓國的非洲豬瘟診斷與監測」為題演說。泰國中央政府機關代表分享「泰國對非洲豬瘟緊急應變計畫的準備」,並以「汲取非洲豬瘟疫區國的教訓」及「泰國的非洲豬瘟實驗室診斷經驗」為題演說。

日本中央政府機關代表演說「日本的檢疫及邊境管制措施」及「非洲豬瘟診斷之實驗室準備」。英國則由半官方機構代表與會,以「藉由診斷對抗非洲豬瘟的威脅」為題演說。

台灣由多所大學獸醫院或農學院院長、教授協助會議主持,並由農委會防檢局組長徐榮彬、彭明興及家衛所代理組長鄧明中,就台灣防疫、檢疫、檢驗進行演說,農委會副主委黃金城開幕時將與會致詞。(編輯:管中維)

2018-12-06 怎樣吃柳丁、橘子最營養?別再把白絲去掉了!

食的健康

圖文/蔡宜庭營養師提供  

【華人健康網圖文/蔡宜庭營養師提供】柳橙季到囉!珍妮絲發現每個人吃柳丁的方法大不同,有些人只榨汁來喝,有些人吸了橙汁剩下果肉連皮全丟了,有些人除了果皮以外的部分全吃了,還有些人喜歡把白色部分都去掉再吃!你是哪一種呢?今天營養師就來跟大家分享怎樣吃柳丁最營養!?

怎樣吃柳丁、橘子最營養?別再把白絲去掉了!

柑橘類果瓣上白色的絲有不少名稱,有些特別是指橘子上的,不過它可以叫「橘絡」,也有人說是「白絡」,會想特別寫這篇文章,就是要呼籲,那真的很營養,就吃下去吧!?

白色絲絲含豐富的膳食纖維,尤其是「果膠」‧‧‧

◎膳食纖維不僅會增加咀嚼時間,也能增加飽足感。

◎控制進食後血糖上升的速度,有助血糖控制。

◎可被腸道菌發酵,幫助你「養腸道好菌」。

◎果膠有保水的特性,可以使糞便容易成形,對於輕度腹瀉有緩和的作用;但如果是有便秘問題的人,在攝取較多的膳食纖維後,一定要多喝水,則可促進腸胃蠕動、通便的作用!

◎有助血脂的控制

柳橙解剖圖。(圖片提供/蔡宜庭營養師)

橙皮苷保護心血管

橙皮苷(Hesperidin)是存在於柑橘類水果中的生物類黃酮,特別是在柑橘類的果皮及白絡中。一些基礎研究顯示,橙皮苷有抗發炎、抗氧化、降血脂、控制血壓、抗腫瘤及增加胰島素敏感性的特性。人體試驗也發現橙皮苷調節血管舒張且有抗發炎和抗動脈粥狀硬化的性質,而有潛在的心血管保護作用

巴西研究發現:果皮也很營養

巴西是主要柑橘生產國之一,有一研究比較巴西五種柑橘品種的抗氧化能力,酚類化合物、維生素C和礦物質的含量。結果發現,除了Pera orange 果肉有較高的維生素C含量及Tahiti lime的果皮有較低的維生素C含量,普遍來說,其他品種中維生素C、酚類化合物、礦物質鉀鈣鎂這些營養素果皮都比果肉來的多。這也顯示果皮也具有很好的抗氧化能力及豐富的營養素。

這裡所說的果皮是指( flavedo + albedo ) ,在圖片上有畫給大家,所以吃柳橙時,靠近表皮那層白白的建議大家多少吃一些~不要總是去得乾乾淨淨喔!

2018-12-03 火腿有添加硝酸鹽吃了會致癌?

食的健康

健康大補帖撰文=曹皕晴

在早餐店點餐時,你也曾想到三明治的火腿有硝酸鹽類或添加物,於是最後點了別的餐點嗎?火腿為加工肉製品,為利於製作與保存會使用添加物,其中火腿中添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的目的是抑制肉毒桿菌,避免因為肉毒桿菌而中毒的風險,所以認為吃火腿時,其內含的硝酸鹽類會產生亞硝胺而致癌的說法是過於導向式的推論,應先了解食用量、劑量與作用等正確知識。
在認識火腿為什麼要添加硝酸鹽類前,先來認識早餐店常用的火腿。早餐店的火腿多為方形的形狀,是以豬肉與禽肉為原料,透過肉塊混合肉泥後,調味再壓製成形,早餐店的火腿片多屬於壓製火腿或重組火腿,根據中華民國國家標準CNS對於壓製火腿的定義,是指以畜(禽)肉為原料,經過修整成適當大小的肉塊後,以醃漬、添加黏著劑或肉品乳化漿,填充於腸衣或以模具整型後、再將火腿進行乾燥、煙燻或不煙燻的作法蒸煮製成的
火腿在製作過程中,除了添加鹽巴、糖、胡椒、香料等調味外,還會使用添加物如黏著劑、結著劑、抗氧化劑等,而添加物中含有亞硝酸鹽則是許多人擔心的,有人對亞硝酸鹽曾傳食用後會產生亞硝胺,而亞硝胺被列為致癌物的說法備感擔憂。不過硝酸鹽類屬於合法的食品添加物,使用在火腿是為了保障食品安全,在衛福部食藥署公告的《食品添加物使用範圍限量暨規格標準》中,硝酸鹽與亞硝酸鹽被歸類為保色劑,在製程中添加除了能使火腿保有鮮紅的色澤外,最主要目的為抑制肉毒桿菌生長。
肉毒桿菌是飲食危害病毒中相當具毒性的一種,嚴重時可能致命,肉毒桿菌的芽孢普遍存在土壤等自然環境中,由於喜好厭氧環境,因此在厭氧的環境下如真空食品、醃漬製品中都是適合繁殖的環境,因此若設想火腿沒有使用硝酸鹽類,因而發生肉毒桿菌中毒引發腹痛、腹瀉、嘔吐、肌肉無力、呼吸困難,甚至致命等情況,後果恐怕更難以想像。
至於食用硝酸鹽、亞硝酸鹽可能會產生亞硝胺而致癌嗎?其實食用硝酸鹽類後,若胃中含有胺類物質,兩者相結合,是有可能會產生亞硝胺,然而根據《食品添加物使用範圍限量暨規格標準》中對於硝酸鹽類的限量標準,是以二氧化氮殘留量計,每公斤不得超過0.07公克。此外聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會將硝酸鹽與亞硝酸鹽的每日容許量訂為每公斤體重3.7毫克及0.07毫克,以亞硝酸鹽為例,60公斤的成人每日容許攝取222毫克的硝酸鹽、4.2毫克的亞硝酸鹽,一般吃早餐也不會吃到每日容許量,因此也別過於緊張。
台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎指出,硝酸鹽物質是一普遍存於自然中的物質,如蔬菜、人的唾液都含有硝酸鹽,且蔬菜的硝酸鹽含量也高於火腿中的硝酸鹽殘留量,因此對硝酸鹽不必過度擔心,再者是否會產生亞硝胺致癌物質,也牽涉到食用與轉化量的多寡,且所食用的硝酸鹽類要與胃中剛好存在的胺物質正好結合,因此是否會致癌也牽涉到轉化成致癌的階段與演變,並非一概的直接推論。
確觀念應先了解硝酸鹽類在火腿製品中的角色,在正常食用量下其實不用過度擔心,如果想要吃早餐也能更健康,也可在食用時搭配些含維生素C的水果,維生素C能抑制亞硝胺的形成,早餐時攝取點水果與纖維,也是不錯的選擇。

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