108學年度 屏東縣縣立海豐國小營養午餐

2019-09-06 早餐吃得好精神變更好!營養師:這種組合吃了很醒腦

食的健康

今周刊 撰文 / 鍾碧芳

早上剛睡醒,是一天內空腹時間最長的時候。如果不吃早餐,大腦營養不足,不但腦袋昏沉,長久下來還會加速腦部老化的過程。

早餐是一天活力的來源,也是讓大腦充電的第一餐,當然很重要,但吃什麼、怎麼吃,都是一門學問;

榮新診所營養師李婉萍提醒,即使只是一杯牛奶加一顆水煮蛋,都比不吃早餐來得好。

李婉萍說,早餐的搭配必須要有飲食均衡的概念,若無法兼顧,

那麼就優先選擇「澱粉加上優質蛋白質」,這個組合有提神醒腦、讓早上工作更有效率的好處。

西式早餐店

西式早餐店的菜單五花八門,漢堡、三明治、蛋餅、鐵板麵,各式各樣的餐點可滿足不同人的愛好,不過,要從這裡找到優質好早餐,並不容易。

李婉萍指出,西式早餐中,鐵板麵是最不健康的選擇不只因為麵條是高精緻澱粉,容易使血糖快速升高,且又鹹又重的口味,也不適合空腹一夜後的腸胃,吃了不但對健康沒幫助,也容易使精神走下坡。此外,加工肉品、火腿、乳瑪琳、果醬中,化學成分的添加物含量高,吃多了也會造成身體負擔,都應該盡量避免。

她建議,不妨挑選全麥起司蛋餅搭配無糖或半糖豆漿;若不愛起司味道,則可用全麥玉米蛋餅替換,但切記不要淋醬。以上組合不但有蛋白質,也有油脂與澱粉(玉米屬於澱粉類),營養較為全面。

正在發育的青少年則可選擇起司蛋烤吐司作為主食,再搭配鮮奶茶;主食也可用豬排與雞胸肉替換,飲品則可以優先換為無糖豆漿、薏仁漿。至於很多人愛喝的一般奶茶,大都是事先加入奶精沖泡而成,且可能加入果糖或蔗糖增加甜度,不利健康,改選鮮奶茶比較健康安全。

中式早餐店

中式早餐都有賣的燒餅油條,因為油脂含量過高,並不適合活動量低的上班族,尤其米漿屬於澱粉類,如果又搭配蘿蔔糕、饅頭或燒餅油條,兩兩相加,熱量超過900大卡,多吃幾天,體重一定破表!」李婉萍說,燒餅油條與米漿都是高澱粉類,飯後血糖容易上升,反而會讓人產生昏昏欲睡的感覺。

「如果能將油條換成蛋、米漿換成無糖豆漿,就能提升蛋白質、增加飽足感,且又可減少油脂量。」此外,鍋貼或小籠包的組合,也很容易超出一餐的熱量,光是鍋貼10顆就有753大卡,小籠包一籠也有663大卡,隨便搭個醬油膏或飲料,也易超標。」

李婉萍表示,到傳統中式早餐店,可以點全麥饅頭加顆蛋,或是酥餅加無糖豆漿,又或者飯糰或蘿蔔糕加蛋,再搭配無糖豆漿等,都是不錯的選擇。

不過,因飯糰不容易消化,建議可自備香蕉或奇異果等水果以增加酵素的攝取,幫助消化。她也推薦早餐吃鹹豆漿,鹹豆漿加顆蛋,不僅熱量低,也能補充足夠的營養素,可說是很好的減肥早餐。

超商早餐

相較於傳統中式早餐店及西式早餐店,超商的早餐組合就顯得多元且便利了。李婉萍表示,便利商店的食品都有營養標示,可以輕鬆計算每一分量的卡路里,建議飲品以優質的鮮奶、豆漿或優酪乳為主,輪流搭配不同的主餐或蔬果,就能滿足早餐的營養需求。

尤其,現在有許多便利商店都有販售地瓜,若早餐吃地瓜配豆漿,不僅可以增加纖維質,也是穩定血糖的好選擇。豆漿最好是選擇無糖的,才不會又額外增加糖分的攝取。」李婉萍提醒,也別忽略地瓜的分量,可選擇中小型、約110∼220公克大小的地瓜,就不會有超量的疑慮。

而喜歡以三角飯糰當作早餐的人,在選擇飯糰口味時,建議可以挑鮪魚、鮭魚、烤肉、烤雞等優質蛋白質,若再搭配水果及優酪乳或優格,就是一份營養均衡的元氣早餐了。

也有些人早晨離不開咖啡,到便利商店買早餐的首選就是一杯熱拿鐵,李婉萍認為,咖啡因的確會讓人精神好,再加上目前尚無實證證明空腹喝咖啡會造成腸胃不適,若是喜愛喝咖啡的人,早餐不妨再搭配一顆茶葉蛋或玉米,就能得到應有的營養。

 

2019-09-05 氣泡水能變瘦? 營養師:有2點要注意 這族群更要少喝.

食的健康

 

坊間流傳一種說法:喝氣泡水能變瘦!喝氣泡水能輕鬆減肥喔!這個說法到底對不對呢?
營養師李錦秋說,其實喝水本來就能促進新陳代謝,那氣泡水喝了會有飽足感,肚子飽了、自然東西就吃得少,所以才會有「喝氣跑泡水能瘦」的說法。不過 想要喝氣泡水減肥,營養師提醒要注意2點: 1、不要選擇含糖的氣泡水,避免越喝越胖 2、有胃食道逆流或胃脹氣的人,並不適合喝氣泡水,因為喝了肚子一堆氣,容易打嗝,反而會讓胃食道逆流、胃脹氣更嚴重! 所以營養師還是建議大家,多喝水、多運動 促進新陳代謝才是正確的方法,氣泡水只是多了「氣」的口感,有腸胃問題的人 不建議喝喔!

2019-03-06 防堵非洲豬瘟 屏縣府協調廚餘去化 黑豬業者:安全防疫非靠全面禁用

食的健康

2019年01月11日 上稿編輯: 鄒敏惠 環境資訊中心特約記者 李育琴 屏東報導

非洲豬瘟臨近國門,政府防疫工作如臨大敵,為防止疫情進入台灣,避免病毒可能隨養豬廚餘途徑散布,影響全台畜牧產業,行政院已宣布一週內進行養豬業者的高溫蒸煮設備檢核,若未通過環保單位檢核者,將禁止再使用廚餘餵養,鼓勵業者轉型飼料養殖或退場。不過,未來一旦全面禁止廚餘養豬,國內各縣市政府、學校機關、餐廳業者產生的大量廚餘,該如何處理去化?

針對未來廚餘處理問題,屏東縣政府今(11日)召開說明會,找來事業廚餘的產生單位和養豬場,協調未來若全面禁止廚餘養豬後,將如何清運及去化處理全縣廚餘。由於屏東縣養豬數量為全台第二多,養豬戶數超過1700戶,多為中小型畜養場,對於防疫和產業影響重大。

另一方面,屏東也是台灣本土黑豬的出產地,黑豬飼養以廚餘餵養為大宗,目前非洲豬瘟尚未襲台,但業者表示,黑豬上游產業已遭受波及,恐造成台灣黑豬從此消失。本土黑豬業者成立自救會,希望站在共同防疫的立場,反對倉促禁用廚餘養豬,他們表示,全面改用飼料不僅可能有防疫漏洞,也對環境和資源再利用造成影響。 禁養豬  屏東廚餘一日45萬噸待處理

雖然現在尚未禁止廚餘養豬,但環保局說,已經有鄉鎮市公所和餐廳業者反映,縣內的畜牧廠已經不收廚餘了,擔心未來廚餘無處可去。根據環保局統計,目前屏東縣每日廚餘處理量約45萬公噸,但縣內的大型廚餘再利用處理業者仍收受外縣市廚餘58公噸,顯示業者應有餘裕處理縣內的廚餘再利用。

環保局表示,縣府將推動惜食廚餘減量,且部分鄉鎮可收受後就地堆肥掩埋,縣府也將設置大型脫水設施,處理後送至枋寮掩埋場掩埋或崁頂焚化爐處理。此外,將輔導大型廚餘廠商設置廚餘處理設施,以及有機肥料再利用業者擴大收受廚餘再利用。

環保局副局長宋增宏說,未來若全面禁止廚餘養豬,希望縣內的再利用處理業者只收受屏東縣生產的廚餘,停收外縣市廚餘,除了解決縣內的廚餘量,也減少病毒傳播風險。

對此,廚餘再利用業者表示,願意協助縣府處理回收廚餘,但是目前鄉鎮公所清潔隊回收的廚餘,民眾通常連同塑膠袋和垃圾一同倒入,回收習慣不好,增加廚餘再利用業者的處理難度,因此業者多不願意處理。環保局表示,將與鄉鎮公所溝通,落實廚餘乾淨回收。 本土黑豬業者:勿倉促禁用造成產業和環境衝擊   

不過,若全面禁用廚餘,受影響最大的仍是縣內中小型養豬業者。有業者希望政府若確定未來要禁用廚餘,應盡快公告廚餘養豬的落日期限,如今政策模稜兩可造成業者無所適從,相關產業也已經遭受衝擊。

有業者表示,屏東許多小型養豬場是農二代回鄉接手,新的蒸煮設備已經投資下去,但是現在不僅黑豬仔沒人要買,投資的設備可能慘賠,面臨失業。此外,台灣優良的黑豬也可能因此絕種。

台灣本土黑豬自救會發言人曾仁德強調,倉促全面改用飼料未必能防制病毒傳播,也對環境和資源再利用產生衝擊,對整體養豬畜牧業不一定有好處。他說有更安全的、更進步的處理方式,例如黑豬業者可結合食品餐飲業者,協助處理乾淨剩食來餵養黑豬,而非全面禁用,使得大量廚餘去化過程有污染傳播病毒的風險,更對屏東在地重要產業造成損失危害。

不過由於目前中央的防疫政策是以逐步禁用廚餘為手段,屏東縣農業局表示,地方配合中央政策,若公告禁用廚餘就是全面禁用,沒有其他附帶條件,因此希望目前尚未有再利用檢核許可的業者,盡快轉型飼料養殖或退場。

環保局也說,未來若不幸疫情發生,縣府也已經做好相關防疫處理機制的模擬演練。並且再次提醒民眾,勿帶國外肉品回台,勿網購肉製品,且去國外也不要到畜牧場參觀,全面防止非洲豬瘟病毒入侵。

2019-03-06 防堵非洲豬瘟 屏縣府協調廚餘去化 黑豬業者:安全防疫非靠全面禁用

食的健康

2019年01月11日 上稿編輯: 鄒敏惠 環境資訊中心特約記者 李育琴 屏東報導

非洲豬瘟臨近國門,政府防疫工作如臨大敵,為防止疫情進入台灣,避免病毒可能隨養豬廚餘途徑散布,影響全台畜牧產業,行政院已宣布一週內進行養豬業者的高溫蒸煮設備檢核,若未通過環保單位檢核者,將禁止再使用廚餘餵養,鼓勵業者轉型飼料養殖或退場。不過,未來一旦全面禁止廚餘養豬,國內各縣市政府、學校機關、餐廳業者產生的大量廚餘,該如何處理去化?

針對未來廚餘處理問題,屏東縣政府今(11日)召開說明會,找來事業廚餘的產生單位和養豬場,協調未來若全面禁止廚餘養豬後,將如何清運及去化處理全縣廚餘。由於屏東縣養豬數量為全台第二多,養豬戶數超過1700戶,多為中小型畜養場,對於防疫和產業影響重大。

另一方面,屏東也是台灣本土黑豬的出產地,黑豬飼養以廚餘餵養為大宗,目前非洲豬瘟尚未襲台,但業者表示,黑豬上游產業已遭受波及,恐造成台灣黑豬從此消失。本土黑豬業者成立自救會,希望站在共同防疫的立場,反對倉促禁用廚餘養豬,他們表示,全面改用飼料不僅可能有防疫漏洞,也對環境和資源再利用造成影響。 禁養豬  屏東廚餘一日45萬噸待處理

雖然現在尚未禁止廚餘養豬,但環保局說,已經有鄉鎮市公所和餐廳業者反映,縣內的畜牧廠已經不收廚餘了,擔心未來廚餘無處可去。根據環保局統計,目前屏東縣每日廚餘處理量約45萬公噸,但縣內的大型廚餘再利用處理業者仍收受外縣市廚餘58公噸,顯示業者應有餘裕處理縣內的廚餘再利用。

環保局表示,縣府將推動惜食廚餘減量,且部分鄉鎮可收受後就地堆肥掩埋,縣府也將設置大型脫水設施,處理後送至枋寮掩埋場掩埋或崁頂焚化爐處理。此外,將輔導大型廚餘廠商設置廚餘處理設施,以及有機肥料再利用業者擴大收受廚餘再利用。

環保局副局長宋增宏說,未來若全面禁止廚餘養豬,希望縣內的再利用處理業者只收受屏東縣生產的廚餘,停收外縣市廚餘,除了解決縣內的廚餘量,也減少病毒傳播風險。

對此,廚餘再利用業者表示,願意協助縣府處理回收廚餘,但是目前鄉鎮公所清潔隊回收的廚餘,民眾通常連同塑膠袋和垃圾一同倒入,回收習慣不好,增加廚餘再利用業者的處理難度,因此業者多不願意處理。環保局表示,將與鄉鎮公所溝通,落實廚餘乾淨回收。 本土黑豬業者:勿倉促禁用造成產業和環境衝擊   

不過,若全面禁用廚餘,受影響最大的仍是縣內中小型養豬業者。有業者希望政府若確定未來要禁用廚餘,應盡快公告廚餘養豬的落日期限,如今政策模稜兩可造成業者無所適從,相關產業也已經遭受衝擊。

有業者表示,屏東許多小型養豬場是農二代回鄉接手,新的蒸煮設備已經投資下去,但是現在不僅黑豬仔沒人要買,投資的設備可能慘賠,面臨失業。此外,台灣優良的黑豬也可能因此絕種。

台灣本土黑豬自救會發言人曾仁德強調,倉促全面改用飼料未必能防制病毒傳播,也對環境和資源再利用產生衝擊,對整體養豬畜牧業不一定有好處。他說有更安全的、更進步的處理方式,例如黑豬業者可結合食品餐飲業者,協助處理乾淨剩食來餵養黑豬,而非全面禁用,使得大量廚餘去化過程有污染傳播病毒的風險,更對屏東在地重要產業造成損失危害。

不過由於目前中央的防疫政策是以逐步禁用廚餘為手段,屏東縣農業局表示,地方配合中央政策,若公告禁用廚餘就是全面禁用,沒有其他附帶條件,因此希望目前尚未有再利用檢核許可的業者,盡快轉型飼料養殖或退場。

環保局也說,未來若不幸疫情發生,縣府也已經做好相關防疫處理機制的模擬演練。並且再次提醒民眾,勿帶國外肉品回台,勿網購肉製品,且去國外也不要到畜牧場參觀,全面防止非洲豬瘟病毒入侵。

2019-03-06 非洲豬瘟國際研討會 中國大陸與會但不演說

食的健康

(中央社記者楊淑閔台北5日電)亞洲已有3國為非洲豬瘟疫區,農委會7、8日邀請英、中、俄、日、韓、泰、越等國專家在台召開「2019非洲豬瘟預防與控制國際研討會」,多國官方與會,中國大陸也與會但不演說。

除了橫跨歐亞的俄羅斯,因應亞洲的中國大陸、蒙古及越南都已是非洲豬瘟疫區,為了強化亞洲地區疫情控制,非洲豬瘟中央災害應變中心委由行政院農業委員會家畜衛生試驗所召開「2019非洲豬瘟預防與控制國際研討會」,7、8日將在台大集思會議中心舉行。

家衛所指出,邀請與會的專家包含來自英、中、俄、日、韓、泰、越,以及聯合國糧食及農業組織(FAO)經常諮詢的流行病學專家、倫敦大學皇家獸醫學院及香港城市大學教授菲佛(Dirk Pfeiffer);在台灣,首度針對非洲豬瘟召開國際性學術研討會,但是泰國已舉辦過,中國大陸也邀請國際專家研討過,在亞洲不是首次。

會議依據防疫、檢疫、檢驗三領域進行,最後開放討論。家衛所所長邱垂章說,這是學術性國際研討會,可藉此形成防疫資訊與專業領域交流的默契及管道。

各國出席情況,家衛所表示,迄今確認出席資訊顯示,疫區國家方面,各界關心的中國大陸,可能有1位或4位省級政府專家與會,但是不會進行演說;不過,最後開放討論有可能提問。

俄羅斯由中央政府機關主管代表與會,演講「綜觀俄羅斯的非洲豬瘟疫情」。越南中央政府機關主管、研究員則以「越南的非洲豬瘟防控策略」及「越南的非洲豬瘟診斷-從實驗室到豬場」為題演講。

非疫區國家方面,韓國中央政府機關代表以「韓國對非洲豬瘟病毒的管理」及「韓國的非洲豬瘟診斷與監測」為題演說。泰國中央政府機關代表分享「泰國對非洲豬瘟緊急應變計畫的準備」,並以「汲取非洲豬瘟疫區國的教訓」及「泰國的非洲豬瘟實驗室診斷經驗」為題演說。

日本中央政府機關代表演說「日本的檢疫及邊境管制措施」及「非洲豬瘟診斷之實驗室準備」。英國則由半官方機構代表與會,以「藉由診斷對抗非洲豬瘟的威脅」為題演說。

台灣由多所大學獸醫院或農學院院長、教授協助會議主持,並由農委會防檢局組長徐榮彬、彭明興及家衛所代理組長鄧明中,就台灣防疫、檢疫、檢驗進行演說,農委會副主委黃金城開幕時將與會致詞。(編輯:管中維)

2018-12-06 怎樣吃柳丁、橘子最營養?別再把白絲去掉了!

食的健康

圖文/蔡宜庭營養師提供  

【華人健康網圖文/蔡宜庭營養師提供】柳橙季到囉!珍妮絲發現每個人吃柳丁的方法大不同,有些人只榨汁來喝,有些人吸了橙汁剩下果肉連皮全丟了,有些人除了果皮以外的部分全吃了,還有些人喜歡把白色部分都去掉再吃!你是哪一種呢?今天營養師就來跟大家分享怎樣吃柳丁最營養!?

怎樣吃柳丁、橘子最營養?別再把白絲去掉了!

柑橘類果瓣上白色的絲有不少名稱,有些特別是指橘子上的,不過它可以叫「橘絡」,也有人說是「白絡」,會想特別寫這篇文章,就是要呼籲,那真的很營養,就吃下去吧!?

白色絲絲含豐富的膳食纖維,尤其是「果膠」‧‧‧

◎膳食纖維不僅會增加咀嚼時間,也能增加飽足感。

◎控制進食後血糖上升的速度,有助血糖控制。

◎可被腸道菌發酵,幫助你「養腸道好菌」。

◎果膠有保水的特性,可以使糞便容易成形,對於輕度腹瀉有緩和的作用;但如果是有便秘問題的人,在攝取較多的膳食纖維後,一定要多喝水,則可促進腸胃蠕動、通便的作用!

◎有助血脂的控制

柳橙解剖圖。(圖片提供/蔡宜庭營養師)

橙皮苷保護心血管

橙皮苷(Hesperidin)是存在於柑橘類水果中的生物類黃酮,特別是在柑橘類的果皮及白絡中。一些基礎研究顯示,橙皮苷有抗發炎、抗氧化、降血脂、控制血壓、抗腫瘤及增加胰島素敏感性的特性。人體試驗也發現橙皮苷調節血管舒張且有抗發炎和抗動脈粥狀硬化的性質,而有潛在的心血管保護作用

巴西研究發現:果皮也很營養

巴西是主要柑橘生產國之一,有一研究比較巴西五種柑橘品種的抗氧化能力,酚類化合物、維生素C和礦物質的含量。結果發現,除了Pera orange 果肉有較高的維生素C含量及Tahiti lime的果皮有較低的維生素C含量,普遍來說,其他品種中維生素C、酚類化合物、礦物質鉀鈣鎂這些營養素果皮都比果肉來的多。這也顯示果皮也具有很好的抗氧化能力及豐富的營養素。

這裡所說的果皮是指( flavedo + albedo ) ,在圖片上有畫給大家,所以吃柳橙時,靠近表皮那層白白的建議大家多少吃一些~不要總是去得乾乾淨淨喔!

2018-12-03 火腿有添加硝酸鹽吃了會致癌?

食的健康

健康大補帖撰文=曹皕晴

在早餐店點餐時,你也曾想到三明治的火腿有硝酸鹽類或添加物,於是最後點了別的餐點嗎?火腿為加工肉製品,為利於製作與保存會使用添加物,其中火腿中添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的目的是抑制肉毒桿菌,避免因為肉毒桿菌而中毒的風險,所以認為吃火腿時,其內含的硝酸鹽類會產生亞硝胺而致癌的說法是過於導向式的推論,應先了解食用量、劑量與作用等正確知識。
在認識火腿為什麼要添加硝酸鹽類前,先來認識早餐店常用的火腿。早餐店的火腿多為方形的形狀,是以豬肉與禽肉為原料,透過肉塊混合肉泥後,調味再壓製成形,早餐店的火腿片多屬於壓製火腿或重組火腿,根據中華民國國家標準CNS對於壓製火腿的定義,是指以畜(禽)肉為原料,經過修整成適當大小的肉塊後,以醃漬、添加黏著劑或肉品乳化漿,填充於腸衣或以模具整型後、再將火腿進行乾燥、煙燻或不煙燻的作法蒸煮製成的
火腿在製作過程中,除了添加鹽巴、糖、胡椒、香料等調味外,還會使用添加物如黏著劑、結著劑、抗氧化劑等,而添加物中含有亞硝酸鹽則是許多人擔心的,有人對亞硝酸鹽曾傳食用後會產生亞硝胺,而亞硝胺被列為致癌物的說法備感擔憂。不過硝酸鹽類屬於合法的食品添加物,使用在火腿是為了保障食品安全,在衛福部食藥署公告的《食品添加物使用範圍限量暨規格標準》中,硝酸鹽與亞硝酸鹽被歸類為保色劑,在製程中添加除了能使火腿保有鮮紅的色澤外,最主要目的為抑制肉毒桿菌生長。
肉毒桿菌是飲食危害病毒中相當具毒性的一種,嚴重時可能致命,肉毒桿菌的芽孢普遍存在土壤等自然環境中,由於喜好厭氧環境,因此在厭氧的環境下如真空食品、醃漬製品中都是適合繁殖的環境,因此若設想火腿沒有使用硝酸鹽類,因而發生肉毒桿菌中毒引發腹痛、腹瀉、嘔吐、肌肉無力、呼吸困難,甚至致命等情況,後果恐怕更難以想像。
至於食用硝酸鹽、亞硝酸鹽可能會產生亞硝胺而致癌嗎?其實食用硝酸鹽類後,若胃中含有胺類物質,兩者相結合,是有可能會產生亞硝胺,然而根據《食品添加物使用範圍限量暨規格標準》中對於硝酸鹽類的限量標準,是以二氧化氮殘留量計,每公斤不得超過0.07公克。此外聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會將硝酸鹽與亞硝酸鹽的每日容許量訂為每公斤體重3.7毫克及0.07毫克,以亞硝酸鹽為例,60公斤的成人每日容許攝取222毫克的硝酸鹽、4.2毫克的亞硝酸鹽,一般吃早餐也不會吃到每日容許量,因此也別過於緊張。
台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎指出,硝酸鹽物質是一普遍存於自然中的物質,如蔬菜、人的唾液都含有硝酸鹽,且蔬菜的硝酸鹽含量也高於火腿中的硝酸鹽殘留量,因此對硝酸鹽不必過度擔心,再者是否會產生亞硝胺致癌物質,也牽涉到食用與轉化量的多寡,且所食用的硝酸鹽類要與胃中剛好存在的胺物質正好結合,因此是否會致癌也牽涉到轉化成致癌的階段與演變,並非一概的直接推論。
確觀念應先了解硝酸鹽類在火腿製品中的角色,在正常食用量下其實不用過度擔心,如果想要吃早餐也能更健康,也可在食用時搭配些含維生素C的水果,維生素C能抑制亞硝胺的形成,早餐時攝取點水果與纖維,也是不錯的選擇。

2018-11-28 礦物質鐵鋅缺很大!吃腰果補鐵、吃牡蠣補鋅,這樣配一級棒

食的健康

華人健康網 記者廖小蕎/台北報導

【華人健康網記者廖小蕎/台北報導】礦物質就像一顆小螺絲釘,看似不起眼,但沒了它卻萬萬不能。總是覺得自己小病小痛不斷,小心可能就是長期缺乏礦物質。根據英國政府最新調查顯示,民眾每日攝取到的礦物質鐵、鋅、鎂與硒含量,都遠低於標準。人體長期缺「鐵」恐會貧血;缺「鋅」則容易感冒。英國知名營養師表示,吃腰果可補鐵、吃牡蠣補鋅,並且教大家聰明攝取食物組合,讓補鐵補鋅一級棒!

當心!這些族群容易缺乏礦物質

容易有礦物質缺乏問題族群,包括:素食者、老年人、嚴重異位性皮膚炎、氣喘、腸道過敏腹瀉者、經常過度激烈運動的人、腎臟病變者、肝病、糖尿病患者、癌症患者、正值成長期的青少年、孕婦、哺乳期婦女,因此,這一些族群平時應特別留意礦物質補充。

根據《每日郵報》(Daily Mail)引述英國營養師,本身也是作家的安吉拉‧道登(Angela Dowden)表示,英國成年人每日所需10毫克的鋅、14毫克的鐵、375毫克的鎂,以及55毫克的硒。但是,調查顯示,民眾普遍有這4種礦物質不足的現象。

嚴重缺鐵恐引發「缺鐵性貧血」

鐵在人體的主要功能是製造血紅素,血紅素又是構成紅血球的重要物質,因此缺鐵會影響紅血球生成,導致血液無法輸送足夠的氧氣到全身,長久下來,會出現疲勞、暈眩、心悸諸多問題,嚴重時恐引發「缺鐵性貧血」

另外鐵與能量供應、體內酵素相關,一旦缺乏,會影響心智、運動、認知、學習及行為表現。鐵同時也是製造血清素、多巴胺的輔助因子,作為神經傳遞物的血清素負責穩定情緒;多巴胺則負責製造快樂情緒,長期缺鐵可能產生類似憂鬱或恐慌的症狀。

缺鋅感冒頻繁、皮膚粗糙

鋅在人體中是佔第二大含量的礦物質,僅次於鐵。可直接參與核酸、蛋白質合成、細胞分化與增殖作用,是人體生長發育、生殖遺傳必須的營養素;以及免疫力維持、傷口癒合、血液凝結、甲狀腺功能也與它有關。鋅又有「美容維他命之稱」,掌管皮膚、頭髮、牙齒、指甲的健康。一旦缺鋅就容易出現持續掉髮、指甲脆裂、感冒頻繁、皮膚粗糙、食慾減退、性慾低下,以及誘發過敏。

營養師安吉拉‧道登(Angela Dowden)按照營養素參考值(NRV),推薦富含鐵、鋅的食物,以及列出數種食物組合,提供民眾確實補足礦物質鐵與鋅,讓效果加倍的建議:

補鐵食物推薦腰果、豆類、紅酒、扁豆、麥片、無花果、甘草糖、羽衣甘藍、脆皮烤鴨。

其中,值得一提的是「腰果」,除了富含優質油脂、蛋白質,還是鐵含量最高的堅果。每日食用3把堅果,不僅可補鐵,還能攝取到一天所需鉀含量25%、鋅含量40%。

補鐵效果加乘

食物組合1/脆皮烤鴨佐洋蔥

鴨肉不僅含有鐵質,更富含維生素B群,尤其是維生素B1、B2含量更高,能有效降低發炎反應。由於人體對鐵質吸收有限,建議搭配含有維他命C的洋蔥一起吃,可幫助人體吸收鐵的效率加倍,還能補充蔬菜纖維。

食物組合2/麥片加入牛奶或柳橙汁

麥片營養素包含蛋白質、膳食纖維及鐵、鋅、鉀、鎂等多種礦物質。若加入牛奶一同食用,可順便補充鈣質,而富含維他命C的柳橙汁則可幫助鐵吸收

補鋅食物推薦:起司、芝麻、羊肉、螃蟹、牡蠣、花生、果乾、甘草糖、夏威夷批薩。

安吉拉‧道登特別提到,適量食用「牡蠣」可獲得每日所需鋅含量的30%、逾40%的鐵含量。不過要注意的是多食無益,小心別讓膽固醇激增。

補鋅效果加乘

食物組合1/起司搭配全麥麵包

起司除了是高鈣、高蛋白質的食品,還富含鋅、維生素A及維生素B2。只要一塊75克起司加上同樣含鋅的全麥麵包,就可供給人體一天所需鋅含量的40%,外加50%的蛋白質及75%的鈣質。

食物組合2/夏威夷批薩

夏威夷批薩配料由鳳梨、火腿及馬茲瑞拉起司組成,其中鳳梨不僅富含高纖維、高維他命C,礦物質鐵、鋅、鎂、鉀、錳、鈉、鈣、磷也不少。此外馬茲瑞拉起司也有鋅的成分。但批薩畢竟屬於高熱量、高脂肪的食物,提醒吃半份就可達到所需鋅含量的1/3

補鐵、鋅有技巧 這樣吃最安心

如果出現缺鐵的症狀,除了上述正確飲食補充之外,也要注意避免讓鐵質快速流失。人體需要消耗大量的鐵維持身體機能,流失速度本來就快,加上食物中的鈣、草酸也會阻礙鐵吸收,比起狂補鐵,更應該著重「吸收率」
紅肉、內臟類屬於動物性鐵質來源;黑芝麻、紅鳳菜、紅莧菜則屬於植物性鐵質。其中植物性鐵質在人體中較難吸收,建議搭配富含維生素C的食材一起吃,幫助鐵吸收。另外應避免在飲食前後半小時內喝茶、咖啡或紅酒,因為這類食物有抑制鐵質吸收的成分,影響人體對鐵質的利用

缺鋅主因是腸胃道吸收不佳,尤其患有慢性消化道疾病者流失更快;錯誤的飲食例如嗜甜、過度飲酒,也會使人體的鋅快速流失。至於補鋅的時候要注意什麼?

鋅的來源多為動物性食物,例如甲殼類海鮮或動物肝臟;植物性食物則有蘋果、花生、豆類。要注意海鮮及動物肝臟暗藏重金屬汙染的問題,因此不建議長期補充。若是服用補充劑也要小心,過量恐造成噁心、嘔吐、神經受損,建議補充前可先行檢測自己是否缺鋅。

2018-11-28 蘿蔓生菜先別吃! 小心感染大腸桿菌

食的健康

健康醫療網/記者林怡亭報導  

美國食品藥物管理署(FDA)及疾病管制與預防中心(CDC)發布警訊指出,近期該國出現32起大腸桿菌O157:H7型感染病例,均與食用蘿蔓生菜有關,並建議消費者避免食用蘿蔓生菜,直到有更充足的調查結果為止。

密切監測疫情 維護國人健康

疾病管制署表示,國內自民國88年將「腸道出血性大腸桿菌」納入甲種法定傳染病,並於93年修正公布傳染病防治法,將該疾病修正為第二類傳染病,監測迄今,僅於90年8月確診1例外籍男童,經調查其感染源不排除可能於僑居地感染;因應國外此次感染事件,疾管署將持續監測國內外疫情,以維護國人健康。

食因性傳染病 初期水瀉又腹痛

疾管署表示,腸道出血性大腸桿菌感染症為食因性傳染病,致病原為大腸桿菌,人可經由接觸受感染的動物、食入受汙染食物、飲水,或經與患者直接接觸而感染。該病潛伏期約2至8天,感染初期會出現水瀉、腹痛,病情惡化後出現嚴重腹瀉及血便,嚴重者成人會有腎衰竭、血栓性血小板減少性紫斑症,小孩則有溶血性尿毒症候群,嚴重者可能導致長期洗腎或造成死亡。過去美、日等國曾發生經由未煮熟之肉品或未滅菌之果汁、乳品造成大規模食因性感染疫情

注意飲食衛生 用餐前後應洗手

疾管署呼籲,民眾前往美國、加拿大旅遊或商務活動,要注意飲食衛生及飲水安全,避免生食或飲用未經滅菌處理的生乳、果汁;用餐前、上完廁所或接觸動物後,應使用肥皂澈底洗手,降低感染風險。返國後如有疑似症狀,應儘速就醫,並將旅遊史及飲食史告知醫師

身體不適速就醫 通報送驗高警覺

國人如已購買美國、加拿大進口蘿蔓生菜且尚未食用完畢,應注意該生菜衛生情形,有疑慮應停止食用;已食用者若發生身體不適,應儘速就醫。醫師如遇到疑似病患時,請儘速通報,並採集相關檢體送驗,及早給予病患適當治療,防範疫情擴大蔓延。相關資訊可至疾管署全球資訊網(https://www.cdc.gov.tw),或撥打免付費防疫專線1922(或0800-001922)洽詢。

2018-11-17 蘋果輸了?地瓜補C多5倍 抗老防癌外還能降血壓

食的健康

新聞中心張承宇    

【早安健康/張承宇報導】秋天吃地瓜正得時,而台灣的地瓜依照品種不同,盛產期約在8月~10月左右開始,吃起來特別香甜、口感特別綿密。此外,地瓜含有豐富的膳食纖維,維生素C是蘋果的5倍之多,日本營養師更表示,地瓜對預防高血壓也有幫助!

 地瓜富含膳食纖維、鉀,維生素C更是蘋果5倍


日本蔬菜營養專家大塚由布子指出,日本的地瓜產季,大約在9月~11月這段期間,涼爽的時期栽種的地瓜特別美味,而且吃地瓜好處多多。地瓜有豐富的膳食纖維、鉀、維生素C,其中維生素C更是蘋果的5倍以上,是根莖類中的佼佼者: 
  • 維生素C
    日本長壽科學振興財團資料指出,維生素C又稱抗壞血酸(ascorbic acid),在大航海時代曾被用來預防壞血病。此外,人體用來結合骨骼、肌腱所需的膠原蛋白,也必須透過維生素C來合成,因此也被認為具有養顏美容的效果。

    不僅如此,充足的維生素C可以幫助維持血管、牙齒、軟骨健康,還能抑制皮膚生成黑色素,防止曬傷、增強抵抗力,幫助預防感冒,甚至有研究指出,維生素C的抗氧化作用,對預防癌症、動脈硬化、人體老化有正面幫助。而如果維生素C不足,可能引起臉色不好、貧血、肌肉減少、心臟疾病、呼吸困難等問題。
     
  • 膳食纖維
    大塚由布子指出,地瓜中的不溶性膳食纖維「纖維素」,和切地瓜時會流出的白色黏液「黏液蛋白」,兩者一起攝取,對於改善腸內環境有相乘效果。長年存在於腸道中的老廢物質、脂質,是許多疾病的根源,如果能改善腸內環境、幫助腸內益菌增生,就可能幫助老廢物質排出,根治部份引起病痛的原因,另外還有消除便秘的效果。
     

  • 不只是維生素C、膳食纖維,地瓜中的鉀也對健康大有幫助,鉀能夠幫助體內過剩的鈉、老廢物質排出,可以幫助改善手腳浮腫問題,甚至有預防高血壓效果。日本長壽科學振興財團資料顯示,鈉和鉀共同負責調節、維持細胞的滲透壓、酸鹼平衡,體內的鈉如果太多,可能會讓水分滯留體內,讓血壓上升,而鉀可以幫助鈉排出體外,進而達到降血壓的效果。

地瓜保存、烹調方法

大塚由布子表示,由於地瓜怕冷,保存時最好不要放冰箱,只要用報紙包著,放在通風場所,還能讓地瓜更美味,最多可以保存約2周。不過,地瓜經過加熱後變成膏狀後,就算放入冰箱冷凍也沒問題,大約可以保存1個月之久。 

烹調方式不管是烤地瓜、煮地瓜甚至炸地瓜都可以,可以自由挑選自己喜歡的方法。大塚由布子指出,雖然維生素C會因為加熱而喪失,但是地瓜中的澱粉質,可以保護約80%的維生素C在加熱時不致喪失,不用擔心

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