食的健康 【記者簡麗春／基隆報導】2018年9月5日
坊間常看到減糖或減醣的書籍，究竟這兩者有什麼不一樣的地方呢？
衛生福利部基隆醫院營養室營養師王玟茵說明，「醣類」是所有碳水化合物的總稱，例如：纖維、雙糖、葡萄糖、寡糖、雙糖、單糖，嚐起來不一定具有甜味；「糖類」以世界衛生組織的指引指出，包含由食品加工生產業者、廚師與消費者添加在食物與飲料的所有單醣和雙醣，以及蜂蜜、糖漿、果汁與濃縮果汁中天然存在的糖分，例如：砂糖、葡萄糖、蔗糖、黑糖等。
減少「糖」類攝取，有哪些好處呢？
王玟茵指出，過量攝取糖容易蛀牙，還會誘發胰島素抗性，增加肥胖、代謝症候群機會，並使血壓、血糖、血脂升高，增加心血管疾病風險。而食品中的糖量增加時，熱量增高，也稀釋了其他必需營養素的含量」。
世界衛生組織二○一五年建議，游離糖攝取量應低於攝取總熱量一成，並建議各國經過社會各界討論有共識下，將游離糖攝取量降低至攝取總熱量百分之五；今年國健署發布新版「國民飲食指標」，增列「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10％」的建議，以成年人一日一六○○~一八○○大卡總熱量計算，游離糖攝取量上限為四十~四十五克；一杯七百毫升微糖手搖飲料可能就達上限。
要簡單達成減糖任務
王玟茵提供三種方法讓民眾參考──多喝白開水，以無糖茶飲取代含糖飲料，使用檸檬汁做成冰塊或檸檬片加入白開水中，喝起來更有味；或用4克茶葉沖六百毫升開水，放入冰箱靜置一晚，就可以喝到清涼消暑的冷泡茶；茶葉也可以改成花草茶。
學會看營養標示，選購低糖食品：市售包裝食品營養標示中「碳水化合物」為醣類總含量，下方「糖」為產品本身的糖量及額外添加糖的總量。再依據每包裝含幾「份」去乘以總吃入份數，即可得知這一包裝食品總共含多少的「糖」。民眾可以藉此選購食品，選擇熱量低、糖量較低、較無負擔的食品。
避開隱藏高糖食物；市面上有些產品為了增加適口性，會添加大量糖，如優酪乳、蔓越莓等果汁，喝下飲料的同時，也喝下了許多糖
食的健康 （優活健康網新聞部／綜合報導）現代人漸漸習慣常吃「飯菜混合」（主食與主菜混在一起）型態的餐點，如滷肉飯、炒飯、炒麵、羹麵、義大利麵、焗飯、燴飯、湯麵等。此類食物會將醬料湯汁連同主食一起吃下，易攝取過多油糖鹽與熱量。 飯菜混一碗 恐攝取過量油、糖、鹽
使用碗公、未分隔的便當盒盛裝餐點最直接的影響便是不論供應的菜色多寡，學生都會把所有不同的菜色跟主食裝在一起。董氏基金會主任許惠玉表示，所有菜飯都混和，孩子吃不出原本菜色的色、香、味，甚至失去認識食材的機會！進一步探討，若習慣飯菜混一起用餐，可能會帶來以下7點不良的影響：
1 ）不易了解各種食物份量／
難以一眼得知各類食物量，難以評估孩子是否吃得均衡。
2 ）餐點外觀影響食慾／
對孩子而言，有時外觀比口味更影響食慾，飯、菜分離能讓餐點好看更好吃。
3 ）失去認識食材機會、降低料理美味／
各道料理混在一起降低美味的程度。不清楚各道料理內含有什麼食物，若餐點中有異物、細骨魚刺等，也較易增加吞下風險。
4 ）影響孩子使用筷子的技巧／
當食物放在大碗混在一起的時候，多數孩子選擇方便性較高的湯匙，久而久之便失去正確拿筷子的能力。拿筷子和湯匙所使用的肌肉群不同，對行為發展也有所差異。
5 ）無形之中吃下過多油糖鹽與熱量／
調味湯汁和飯混在一起，再加上使用湯匙，無形中會將多餘油糖鹽吃下肚，長期也會影響口味培養及健康。
6 ）養成「吃太快」的習慣，增加疾病風險／
林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科醫師趙舜卿表示，2016年日本研究發現，吃飯速度快的孩子與習慣慢慢用餐的孩子相比，過重與肥胖比例較高、腰圍身高比大於0.5的風險明顯增加。吃飯速度太快，會讓大腦飽食中樞來不及接收飽足訊息，孩子感覺到吃飽前就已經吃過量，易導致肥胖；部分孩子也容易有消化不良、胃脹氣等情形。
7 ）「吃軟不吃硬」，減少咀嚼影響牙口發展／
食物濕軟減少孩子咀嚼機會。咀嚼可刺激唾液分泌、幫助消化，預防腸胃疾病發生，還具有刺激腦部細胞、有助於提升孩子的學習力和記憶力。咀嚼也有按摩牙齦和清潔牙齒效果，有益牙周健康。
每餐飯菜肉體積比221 飯和蔬菜一樣多、豆魚蛋肉少一半
許惠玉主任表示，學校午餐時間可加強飲食相關知識，也可實際執行用餐禮儀。更可透過與同儕間的共餐、打菜等互助合作提升飲食素養。學校可藉由午餐時間加強飲食教育，重視營養、食物份量、食物與健康、菜色口味及珍惜食物外，也應融入如飲食文化及社會互動的層面，讓孩子更加了解筷子等餐具的使用、餐盤和飯碗的差別、節慶食物及用餐禮儀等，從學校午餐培養孩子飲食素養。
飯菜分開盛裝，也能利用「每餐飯菜肉體積比221」「飯和蔬菜一樣多、豆魚蛋肉少一半」口訣，達到了解各類食物及均衡比例的概念。最好少選擇飯菜混合類的餐點，例如滷肉飯、炒飯、炒麵、羹麵、義大利麵、焗飯、燴飯、湯麵等
食的健康 含糖飲料不僅不能消暑，還會攝取過多熱量及游離糖（free sugar），造成體重增加，更影響身體健康 。
在過去，果汁被認為提供豐富的維他命C、纖維以及水分，因此適合供應給嬰幼兒飲用，並推薦給有便秘問題的孩子，雖然果汁是一種健康、天然的維生素來源，且提供的口感也普遍被兒童們接受，但果汁提供的糖，不僅增加卡路里，更提高齲齒的風險，因此也為兒童健康帶來淺在的影響。
有關糖的攝取，世界各國已制定相關的減糖政策，甚至限制幼兒每日糖份攝取量，期望父母從小幫助幼兒減糖，以下提供給父母們糖類相關飲食營養概念，從大人自身開始減糖，以維護幼兒未來身體健康。
處處有「糖」跡
您有計算過自己一天、一週、一個月吃進多少含糖食物嗎？「糖」這個代表現今飲食型態與健康危害的名詞，已經滲透入每個人的生活及家庭，除了每天喝到的含糖飲料、含糖零食，台灣人喜愛加糖烹煮的飲食習慣，更讓身體長期累積了不少糖的負擔。
根據「102-103年國民營養健康狀況變遷調查」，有89.9%國中生、85.3%高中學生每週至少喝1次含糖飲料；其中，國中生平均每週喝超過6次、高中生平均每週喝將近8次，19-64歲成人則平均每週喝將近7次。含糖飲料不僅不能消暑，還會攝取過多熱量及游離糖（free sugar），造成體重增加，更影響身體健康。
非得認識的「游離糖（或添加糖）」
游離糖是指製造商、食物製備者或消費者「額外添加」至食品中的單糖、雙糖，及蜂蜜、糖漿、黑糖、糖霜、砂糖、白糖，不包括自然存在食物內的糖，如牛奶和果汁中的糖。世界衛生組織〈WHO〉已於2015年3月4日發佈「Guideline：Sugars intake for adults and children」，每人每天攝取的游離糖〈額外添加的糖〉，不應超過攝取總熱量的10％，更建議能低於5％。
衛福部國建署2018年新修訂的國民飲食指標1，將「游離糖」定義為「添加糖」，並增列「每日飲食中添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。舉例60公斤男性，每天熱量需求1,800大卡，每日游離糖攝取不超過22.5公克（18005%=22.5）。喝飲料是最容易且最快速攝取過多游離糖的飲食習慣，下表為市售常見飲品含糖量，提醒您小心選擇：
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（圖片來源／彰化基督教醫院提供）
減糖有理由
吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖，現在又多了一項罪名：提高心血管疾病風險。發表於高血壓期刊研究指出2，「含糖飲料和高鹽食物一樣危險」，每多喝一瓶含糖飲料，收縮壓平均升高1.7mmHg，舒張壓增加0.8mmHg，增加中風或心臟病風險。
刊登於《美國醫學會期刊》3，每天攝取的熱量當中，如果有17%-21%的熱量來自於飲食中另外添加的糖，比起只有8%的熱量來自於額外糖分的人，死於心血管疾病的機會增加了38%。另外，美國心臟醫學會更建議：2歲幼兒到青少年階段的兒童，每天額外攝取的精製糖，不超過25公克，2歲以下則完全禁止糖的攝取4。
而美國小兒科學會 （American Academy of Pediatrics） 則於2017年公布新的「兒童飲食指南」，將原本限制6個月以下嬰兒飲用果汁，更嚴格調整提升為1歲前不建議飲用果汁，並鼓勵家長將水果搗成糊狀給嬰兒食用5，由天然水果獲得更完整的營養素，而非僅僅是果汁中糖類的營養。
糖除了對健康有害，更可怕的是對「糖上癮」的飲食行為，2016出版的《我們正在冒險》一書，作者描述女兒及先生施行的「戒糖報告」，分享戒糖後第1天、第2天、第3天等不同戒糖歷程時所產生的情緒反應，以及戒糖第11天後味覺的變化、找回對食物原味的喜好等，說明不吃甜食後大腦所歷經的掙扎與變化進而影響情緒反應，顯示人體對糖會有上癮現象。2013年9月12日台灣新生報更以「糖毒如酗酒菸癮」為社論標題，說明吃糖上癮造成的危害，更點出民眾對酒癮、菸癮尚有戒心，但對「糖上癮」卻極為無知的隱憂。值得提醒的是，含糖飲品市場每年正逐漸擴增，連24小時超商都加入手搖飲服務，這些餐飲模式勢必再度影響民眾整體糖份攝取量。
減糖策略，由自身做起
含糖飲料引發的健康問題早引起世界各國重視，許多國家分別制定含糖飲料稅，或校園周邊禁售高熱量低營養價值食品等規範以進行管制。彰化縣政府也於2017年3月8日公布《彰化縣食品安全管理自治條例》6，創下全國先例，增訂任何人及食品業者，不得在彰化縣之完全中學、國中、國小、幼兒園、短期補習班及兒童課後照顧服務中心內，以獎勵、贈送、慰勞或販賣等方式，提供含糖飲品給學生，也不得外送含糖飲料進入校園之規定。
除了政府制定法律，更重要是由自身做起，學會營養標示、養成減糖飲食習慣、由天然食物尋找糖份等飲食技巧，將可以幫助自己及孩子們減糖、找回健康。
食的健康 【早安健康／愛長照】要顧骨本一定要補鈣，醫師進一步解釋，鈣質是鞏固骨骼及牙齒的主要來源，也具有促進肌肉收縮、心臟跳動、血液凝固等作用，是體內極為重要的營養素之一。如果長期未攝取足夠的鈣質供給身體所需，便會使得鈣質和骨質流失，即為「骨質疏鬆」。
患病比例女多於男
骨質疏鬆有「健康的沈默殺手」之稱，在台灣，65 歲以上的長者，平均每 9 人即有1人患有骨質疏鬆症；而 75 歲以上的銀髮族，則是每 4 人中就有 1 位深受骨質疏鬆所擾。
配維生素K更有效
不少深綠色蔬菜都富含鈣質，如菠菜、小松菜等，其中，最近很夯的小松菜其鈣質含量還是牛奶的2倍呢！
食的健康 （優活健康網記者林奐妤／綜合報導）近年環保意識抬頭，保鮮盒與環保餐具儼然成為現代生活必備品。然而您是否注意過保鮮盒上的黑斑呢？保鮮盒久經使用，生黑斑恐對人體產生傷害！保鮮盒的盒蓋與膠圈若未能隔絕水分與空氣，容易使用一段時間後造成膠圈變形、斷裂甚至發霉生斑，更可能潛藏破億細菌數，導致使用後感染腸胃炎。黑斑中含黃麴毒素，更可能汙染食物，食用後造成肝腎傷害。
保鮮盒膠條、接縫 容易生黑斑、黴菌
環保意識高漲，許多小資族為了環保與省荷包，多半選擇使用保鮮盒自帶便當。但保鮮盒若使用或清潔不慎，就可能成為細菌與疾病的溫床。開業醫師林青穀表示，保鮮盒等餐具使用時，要注意藏汙納垢的細縫處。尤其是保鮮盒膠圈、接縫，容易生黑斑、黴菌，需要仔細清潔才能杜絕這些隱形殺手。
保鮮盒重複使用後，盒蓋的膠圈容易彈性疲乏，膠條易鬆脫。一般的保鮮盒蓋與膠圈並未一體成形設計，鬆動的膠圈無法隔絕水氣與髒汙，汙垢容易堆積在細縫。若沒有確實洗淨，長久下來會滋生細菌，更容易發霉生黑斑，除了無法保鮮，甚至可能變成病菌的溫床。
黑斑含黃麴毒素 嚴重恐造成肝功能疾病
林青穀醫師提醒，保鮮盒上若產生黑斑，建議不要繼續使用。保鮮盒膠圈上的黑斑可能潛藏著數量破億的細菌。若是一般的細菌或發霉，可能導致以保鮮盒用餐後腸胃炎；若黑斑中含有黃麴毒素，一旦汙染保存的食物，更會造成民眾肝、腎傷害，輕則腹瀉，重恐引發肝功能疾病。
選購保鮮盒時，除了考量無毒材質，更要留意保鮮盒結構設計的安全性，最好選用盒蓋與膠圈一體成形的無縫設計。民眾選用密封性高的保鮮盒產品，不易藏汙納垢孳生黑斑，使用與清潔也更安心。
食的健康 【華人健康網記者張世傑／台北報導】時序進入4月，又到洋蔥盛產季節，但網路卻瘋傳：「洋蔥不可以和蘋果或胡蘿蔔一起吃，可能誘發甲狀腺腫大？」營養師指出，這是錯誤的說法，洋蔥營養豐富，有「蔬菜皇后」的美譽，不會因為與蘋果或胡蘿蔔一起吃，就導致甲狀腺腫大。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，洋蔥屬辛辣味蔬菜類，富含膳食纖維、維生素B1、硫化合物，以及槲皮素等。不僅是減重好食材，且本身含多酚物質可防癌，具有降血脂、平穩血糖上升的效果，很適合糖尿病患者食用。
洋蔥不可以和蘋果或胡蘿蔔一起吃？
關於「洋蔥不可以和蘋果或胡蘿蔔一起吃？」主要是誤以為洋蔥經代謝會產生硫化物，而蘋果及胡蘿蔔富含生物類黃酮，為天然的抗氧化劑，在腸道容易被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用所致。
事實上，引起甲狀腺腫大的原因可能是甲狀腺發育不良、甲狀腺組織被破壞、甲狀腺荷爾蒙合成障礙等。各種食物裡都含有不同的營養素，不會因為單吃某種食物加某種食物就抑制甲狀腺作用，均衡攝取各類食物才是正確之道。
洋蔥2料理 強化營養吸收
營養師洪若樸強調，洋蔥有獨特的辛辣味，多汁甜味高。市面上常見洋蔥有3種：一種是「黃洋蔥」，外皮偏茶色；另一種形狀有點扁平，外皮為白色的「白洋蔥」；第三種是「紫洋蔥」，外皮呈現紫紅色。
洋蔥不僅富含和荷爾蒙的分泌、強化免疫力、肌力有關的精胺酸，還富含具有減少血中膽固醇功效的亞麻油酸。切碎末時會讓眼睛酸澀的，是它含有硫化烯丙基的辛辣成分，具有消除疲勞的功效。而以下2種家常料理，很適合民眾食用：
1.洋蔥＋肉類：提高維生素B1的吸收利用率
洋蔥適合與肉類搭配食用，不僅能去除肉類的腥味，還能提高人體對肉類中維生素B1的吸收利用率。
2.洋蔥＋雞蛋：提高維生素C和維生素E的吸收率
洋蔥富含維生素C，但易被氧化；雞蛋中的維生素E，可以有效防止維生素C的氧化。兩者共同食用，可以提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。
【挑選保存小撇步】壓頭掐尾，這樣挑新鮮洋蔥
1.選購要領： 挑選洋蔥時，外表光滑、球型完整，沒有發芽、長鬚根者即可；最重要的是，洋蔥多從內部的芯開始腐爛，因此只要用手按壓洋蔥頭尾、觸感結實沒有變軟，就表示新鮮度沒有問題。
2.保存要領： 洋蔥是極耐儲放的根莖類蔬菜，只要裝入專屬的網袋中、吊掛在通風又陰涼之處，約可保存1個月。若已切過，則需放入密封袋中，以免接觸空氣及濕氣容易腐壞，再放入冰箱冷藏保存，盡快食用完畢。
食的健康 【早安健康／張承宇報導】「紫爆！空氣品質不佳，PM2.5過量，對所有族群產生健康危害，請民眾盡量減少外出。」這樣的呼籲在這兩年成為大家最常收到的警訊！癌症占據國人十大死因排行榜第一名長達35年！而2016年、2017年十大癌症死因中肺癌都是第一名。更可怕的是第四期肺癌的五年存活率只有約5～10％。換句話說，十位患者能夠存活下來的不到一位。
1.食用具備抗氧化作用的食物
含有維生素A、維生素C、維生素E這些抗氧化成分的食物：帶皮蘋果、黑巧克力、紅酒、小紅莓、藍莓。這些食物單獨食用就很美味，不妨作為飯後點心的優先選項。但請注意不可過量，巧克力熱量較高，過量的酒精也會影響健康，飲食上也要盡可能避免高糖、高鈉含量的食品。
2.攝取類胡蘿蔔素
葉黃素、β-胡蘿蔔素、茄紅素這些都是類胡蘿蔔素，可以透過胡蘿蔔、菠菜、木花、芒果、番茄、紅椒等食物攝取，但是這些食物含有的脂肪不足，為了幫助吸收，適量攝取脂肪也是很重要的，脂肪可以透過堅果類、酪梨、菜籽油(芥花油)、橄欖油攝取。
3.大豆製品也是抗癌好幫手
研究顯示，大豆富含植物性雌激素，納豆、豆腐、豆漿、豆干等豆類製品除了是非常美味的健康食品以外，還具備預防癌症的效果。2011年美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究指出，常吃豆類食品(豆腐、豆漿)的女性比不常吃的女性減少23%罹患肺癌的風險，而不吸菸的民眾若常吃豆類食品，會比不常吃的人減少38%罹患肺癌的風險。
4.喝水幫助營養吸收
水佔人體重量的60~80%，細胞內也有四分之三是水分，血液中的水含量更高達九成以上，水分對於營養的消化、吸收是非常重要的，因此除了攝取抗氧化成分外也要多多補充水分，依據衛福部建議，一般腎功能正常的人，每日建議水攝取量為體重乘以30c.c.。
但請注意不要透過可樂、奶茶等高含糖的飲料補充水分，白開水才是最健康的選擇，若覺得過於單調乏味的話，就喝無糖茶飲吧。
5.多吃蘋果也能防肺癌？
自製鮮蝦番茄甜椒義大利麵，輕鬆攝取類胡蘿蔔素。番茄及紅色甜椒富含類胡蘿蔔素，再搭配含有B6、維生素B12、維生素E的紅酒，享受美味的同時還能預防肺癌：
麵煮熟備用。
蝦子去頭，留尾。開背去沙泥。
甜椒、番茄、洋蔥切丁。
九層塔切碎（一些加入麵拌炒，留一些灑表面）。
熱油鍋放入蝦子煎熟，再灑少許鹽。
放入洋蔥炒香，在加入甜椒煮滾，再加入麵條、番茄、檸檬汁、水。
最後灑黑胡椒、九層塔即可。
搭配紅酒食用更添風味。
食的健康 【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】雞蛋營養豐富、價格便宜又料理變化性多，卻因膽固醇讓「一天可吃幾顆蛋」的爭議不斷被提起，就連美國和台灣的國民飲食指南建議也出現歧異，一是傾向多吃蛋不會增加心血管疾病的風險，另一則依舊建議一般人每天吃一顆蛋就好，究竟哪一個說法才對呢？營養師有話要說！
時間先倒回到2016年年初，美國公布「2015-2020美國膳食指南第8版」，刪除食物中膽固醇的每日最多攝取300毫克的限制性建議，讓許多人認為是對吃蛋量的解禁，每天多吃幾顆也免驚啦！
而台灣的國民飲食指南，一向會多方參考各醫學文獻和外國作法做修正，美國膳食指南便是其一。但就在前一陣子，國民健康署公布「2018年版每日飲食指南」，在蛋的部分，除了提升其在蛋白質食物的地位排名，將原有食物分類「豆魚肉蛋類」改為「豆魚蛋肉類」之外，《每日飲食指南手冊》卻依舊出現一段「建議一般人（無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝及肝指數GOT及GTP偏高或肥胖者或醫囑特別吩咐者）可以每天吃一顆蛋」的文字，讓許多人又開始懷疑「我還是每天最多只能吃一顆蛋嗎？」
每天最多可吃幾顆蛋？先瞭解「膽固醇」
究竟，在健康的考量之下，一個人每天最多可以吃幾顆蛋呢？聖馬爾定醫院營養師尤偉銘認為，回答這個問題之前，應先瞭解「食物膽固醇」與「血液中膽固醇」的關係！
尤偉銘營養師說明，膽固醇的來源主要有兩個部分，第一是「內生性膽固醇」，身體本身就會製造膽固醇，在我們身體裡的所有膽固醇，從肝臟或小腸細胞合成的就大約有70％至80％；第二個部分是「外源性膽固醇」，也就是從食物中獲取的膽固醇，約占20％至30％。
雞蛋中膽固醇對人體有何影響？研究數據會說話
雖然雞蛋中含有的膽固醇不低，平均一顆約有207毫克膽固醇，比鴨蛋平均147毫克多出0.4倍，但根據英國《每日郵報》報導，1982至2015年間的7份研究資料以超過27萬名為研究對象，發現食用雞蛋與心血管疾病風險非但沒有直接關係，每天食用還能降低中風機會達12％。
如此一來，雞蛋出運了？隨便我們吃了嗎？日本東海大學醫學系的本間康彥醫師及其研究團隊，於1984年開始進行的人體實驗研究，卻有一些不同的答案。研究團隊讓受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（750毫克），並持續2周觀察其身體的變化。結果顯示，雖然絕大多數受試者（65％）的血液中膽固醇沒有變化，甚至有44％出現壞膽固醇降低且好膽固醇上升的正面效果，但壞膽固醇上升的人數仍不算少，約占總受驗者的35％。
每天吃3顆蛋OK嗎？先看自己的健康狀態
尤偉銘營養師表示，一個人每天最多能吃幾顆蛋，關鍵還是要看「個人健康狀態」和「烹調方式」！在個人健康狀態部分，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的。
反之，若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制。新版《每日飲食指南手冊》內文也明確指出：血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。
【健康補給站】： 依現行標準，成人的血中總膽固醇濃度為110至200mg/dL，且低密度脂蛋白膽固醇濃度（壞膽固醇）不可超過130 mg/dL，男性高密度脂蛋白膽固醇濃度（好膽固醇）應大於40mg/dL，女性好膽固醇大於50mg/dL
蛋類料理多元，小心美味炒蛋、歐姆蛋藏危機
至於烹調方式，蛋的變化更是五花八門，從簡單的水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、歐姆蛋、蒸蛋、炒蛋，到複雜一點的茶葉蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋和三色蛋，每一種都有人愛。
尤偉銘營養師提醒，高膽固醇食物也可能伴隨高飽和脂肪。雖然雞蛋對於血液中膽固醇濃度影響很小，但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，例如：炒蛋、歐姆蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪，進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險，因此民眾千萬不要對美國「取消膽固醇上限」的說法任意解讀。
【營養師小叮嚀】：
尤偉銘營養師強調，食物多樣性、高營養密度及控制飲食份量的「健康飲食」，永遠是預防肥胖及各種慢性病的第一黃金鐵則。即使是再愛吃蛋的人，也別把雞蛋當作唯一的蛋白質攝取來源，豆、魚、肉和乳品也都是很棒的優質蛋白質食物，應均衡攝取。而本身有肥胖和膽固醇疾病的人，建議還是先諮詢營養師比較妥當喔！
食的健康 2018年3月28日 下午3:04
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根據國健署統計資料顯示，國人在6大類營養攝取上，普遍都有飲食不均的情況，包括乳品、堅果種子、蔬菜、水果等攝取不足，但全穀雜糧、豆魚蛋肉、油脂類卻又攝取過量，值得民眾留心改善！高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師提醒，均衡攝取6大類食材不僅可維持健康體態、改善體重失調（過胖、過瘦問題），尤其攝取足量蔬果對於預防及控制慢性疾病亦有助益。跟著健談圖文認識新版每日飲食指南。 1. 將「全穀根莖類」改為「全穀雜糧類」： 2. 將「豆魚肉蛋類」改為「豆魚蛋肉類」： 3. 將「低脂乳品類」改為「乳品類」：
食的健康 【早安健康／細川桃（預防醫療顧問）】
缺乏維生素B容易疲勞
前面曾提到，鐵質不足容易疲勞。除了鐵質不足外，「疲勞」還有另一個原因，那就是維生素B群不足。剛才我們說鐵質是體力的根本，其實維生素B群也會從不同的層面影響身體。因此，請把維生素B群視為啟動能量的關鍵營養素。
換句話說，攝取所有的維生素B群是最有效的。富含維生素B群的食物，主要有貝類、豬肉、胚芽米、糙米等。
多吃貝類，可改善肩頸、眼睛疲勞
肩膀僵硬、腰痛、眼睛痠是疲勞的常見症狀。這些是屬於「肌肉性」的疼痛，而這種疼痛跟鐵質不足（亦即氧氣不足）的疲勞感又不一樣。
總之，感到疲勞時就多吃貝類吧！鐵質和維生素B12都包含在相同的食物裡，有積極食用鐵質的人，自然會攝取到維生素B12。
