無具野炊
|
無具炊事，是指在沒有炊具的情況下，將食物煮熟。它的特色:就地取材、無中生有、發揮創意。 |
|
|
蛇餅
(一)材料:
1．麵粉、水、少許鹽或糖。
2．乾淨的樹枝或竹筷。
(二)作法:
1．將材料1混合揉成麵團。
2．將麵團搓成條狀，捲在樹枝或竹筷上。
3．將纏好的麵條放到火上翻轉烘烤。
鋁箔魚
(一)材料:
1．鋁箔紙一大張。
2．清理乾淨且調味好的魚一條 (可在魚肚內塞蔥、蒜等)。
(二)作法:
將魚用鋁箔紙包好，放到火上烘烤。
竹筒飯
(一)材料:
1．粗細適中的綠竹子一段(兩頭必須有竹節)。
2．米、水(米可以事先浸泡)。
(二)作法:
1．在竹筒上鋸下一方形口，鋸下的竹片做蓋子。
2．將米和水以1比2的比例放入竹筒中，份量不超過竹筒容量的三分之二。
3．蓋上蓋子塞入竹片，固定好，放到火上加熱。
4．也可以加入冷凍蔬菜、火腿丁等，調製成什錦飯。
柳丁肉
(一)材料:
1．柳丁、醃好的絞肉。
2．牙籤或竹籤。
(二)作法:
1．將柳丁上部三分之一處橫切，當作蓋子。
2．挖出柳丁肉，將絞肉塞入柳丁內(約八分滿)蓋上蓋子，以竹籤固定，然後放
到火上烘烤。
3．處理好的柳丁可加一層鋁箔紙，避免烤焦。
土窯甘薯
(一)材料
1．甘薯、土塊。
(二)作法
1．用土塊堆成窯狀，留一灶門，將柴火放進窯中燃燒至土地發紅。
2．把甘薯放入窯中，將窯打破完全蓋住甘薯，再覆上一層沒有加熱的沙土，
避免熱氣外溢 (打破窯時，請注意安全)。
3．等二、三十分鐘，就可以挖出甘薯食用。
生烤海鮮
(一)材料
1．乾淨的餅乾盒蓋或薄而平的乾石板。
2．新鮮的蛤蜊、蝦子，鹽少許。
(二)作法
1．將餅乾盒蓋或薄而平的乾石板架在火上烘烤。
2．把蛤蜊、蝦子放到蓋子或石板上加熱，灑上少許的鹽。
(1)洋蔥肉
A.材料:洋蔥、醃好的絞肉，牙籤或竹籤;
B.作法:
a．將洋蔥上部三分之一處橫切，當作蓋子。
b．挖出洋蔥肉，將絞肉塞入洋蔥，蓋上蓋子，以牙籤固定，然後放到火上
烘烤。
(2)鋁箔絲瓜
A. 材料:絲瓜、薑絲、鋁箔袋、鹽巴少許。
B.作法:
a．將絲瓜切塊後，連同所有材料一起放入連鋁箔袋中。
b．袋口封緊，放在火上烘烤。
數八加熱法
無具炊事是很講究火候的，首先必須先將探火燒紅，直到沒有火焰時，再做溫度測驗，試驗方式是將手放到炭火上適當的高度（約與置放食物位置相同高度），從一數到八（數法是：一秒鐘、兩秒鐘......），手心覺得燙手難耐，此時即是烘烤的最佳火候與高度。
| 時 間 | 類 型 |
溫 度 |
| 六至八秒 | 慢火 | 熱度攝氏溫度121度至162度 |
| 四至五秒 | 中火 | 熱度攝氏溫度162度至204度 |
| 二至三秒 | 熱火 | 熱度攝氏溫度204度至260度 |
| 一秒 | 烈火 | 熱度攝氏溫度超過260度 |
參考菜單