【華人健康網記者張世傑／台北報導】時序進入4月，又到洋蔥盛產季節，但網路卻瘋傳：「洋蔥不可以和蘋果或胡蘿蔔一起吃，可能誘發甲狀腺腫大？」營養師指出，這是錯誤的說法，洋蔥營養豐富，有「蔬菜皇后」的美譽，不會因為與蘋果或胡蘿蔔一起吃，就導致甲狀腺腫大。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，洋蔥屬辛辣味蔬菜類，富含膳食纖維、維生素B1、硫化合物，以及槲皮素等。不僅是減重好食材，且本身含多酚物質可防癌，具有降血脂、平穩血糖上升的效果，很適合糖尿病患者食用。

關於「洋蔥不可以和蘋果或胡蘿蔔一起吃？」主要是誤以為洋蔥經代謝會產生硫化物，而蘋果及胡蘿蔔富含生物類黃酮，為天然的抗氧化劑，在腸道容易被細菌分解，轉化成苯甲酸及阿魏酸，會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用所致。

事實上，引起甲狀腺腫大的原因可能是甲狀腺發育不良、甲狀腺組織被破壞、甲狀腺荷爾蒙合成障礙等。各種食物裡都含有不同的營養素，不會因為單吃某種食物加某種食物就抑制甲狀腺作用，均衡攝取各類食物才是正確之道。

營養師洪若樸強調，洋蔥有獨特的辛辣味，多汁甜味高。市面上常見洋蔥有3種：一種是「黃洋蔥」，外皮偏茶色；另一種形狀有點扁平，外皮為白色的「白洋蔥」；第三種是「紫洋蔥」，外皮呈現紫紅色。

洋蔥不僅富含和荷爾蒙的分泌、強化免疫力、肌力有關的精胺酸，還富含具有減少血中膽固醇功效的亞麻油酸。切碎末時會讓眼睛酸澀的，是它含有硫化烯丙基的辛辣成分，具有消除疲勞的功效。而以下2種家常料理，很適合民眾食用：

洋蔥適合與肉類搭配食用，不僅能去除肉類的腥味，還能提高人體對肉類中維生素B1的吸收利用率。

洋蔥富含維生素C，但易被氧化；雞蛋中的維生素E，可以有效防止維生素C的氧化。兩者共同食用，可以提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。

1.選購要領：挑選洋蔥時，外表光滑、球型完整，沒有發芽、長鬚根者即可；最重要的是，洋蔥多從內部的芯開始腐爛，因此只要用手按壓洋蔥頭尾、觸感結實沒有變軟，就表示新鮮度沒有問題。

2.保存要領：洋蔥是極耐儲放的根莖類蔬菜，只要裝入專屬的網袋中、吊掛在通風又陰涼之處，約可保存1個月。若已切過，則需放入密封袋中，以免接觸空氣及濕氣容易腐壞，再放入冰箱冷藏保存，盡快食用完畢。