中醫認為，綠豆芽性涼味甘，
不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，
還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，
調五臟、美肌膚、利濕熱，
適用於濕熱鬱滯、食少體倦、
熱病煩渴、大便秘結、小便不利、
目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，
還能降血脂和軟化血管。

種植期間坊間業者
會加入生長激素(賀爾蒙)及除草劑,
以利於牙體吸水長胖,而不長根,這個吃會傷腎

豆芽是素食主角，近年更被自然食用主義者推崇備至。
不論綠豆芽或黃豆芽，都一樣營養豐富，美味可口，
黃豆與綠豆本身的蛋白質、
鈣質比肉類多，在發芽過程，
由於酶的作用，維生素C可激增多倍，
部分蛋白質更分解成容易為人體吸
收的遊離氨基酸，而核黃素、
胡蘿蔔素、葉酸、維生素B2以及磷、
鋅等礦物質也大增。
豆芽的纖維素是腸胃清道夫，
去除宿便，預防腸胃癌。 

多吃豆芽，尤其是綠豆芽，
能消除血管壁膽固醇與脂肪，
亦能除口氣。