105 學年度 臺北市敦化國小自然科任

【來點兒科學】水餃煮熟後為什麼會浮?

科學做料理-水餃熟了為何浮起?
很多人喜歡吃餃子,因為它不只是味道好,料理起來也相當方便。
煮水餃時最重要的判斷關鍵就是,等水餃浮起來。為什麼水餃熟了以後就會浮起來呢?
首先,生水餃下鍋後,跟著水一起被加熱,熱水利用熱對流,將能量傳入水餃。
再透過內餡之間的熱傳導,讓整顆水餃熱起來。根據阿基米德浮力原理,水餃本身的重量不­變,但內部空氣受熱膨脹,體積變大,密度相對變小,水餃也因此上浮。
不過如果水餃破了,空氣不在了,就不能只靠浮不浮,來判斷水餃是生是熟。

製作人:袁 瑗
聯絡人:林芳儀


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