科學做料理－水餃熟了為何浮起？
很多人喜歡吃餃子，因為它不只是味道好，料理起來也相當方便。
煮水餃時最重要的判斷關鍵就是，等水餃浮起來。為什麼水餃熟了以後就會浮起來呢？
首先，生水餃下鍋後，跟著水一起被加熱，熱水利用熱對流，將能量傳入水餃。
再透過內餡之間的熱傳導，讓整顆水餃熱起來。根據阿基米德浮力原理，水餃本身的重量不­變，但內部空氣受熱膨脹，體積變大，密度相對變小，水餃也因此上浮。
不過如果水餃破了，空氣不在了，就不能只靠浮不浮，來判斷水餃是生是熟。

製作人：袁　瑗
聯絡人：林芳儀