基隆崁仔頂糶手的文化由來與傳承

「崁仔頂」名稱由來

基隆受自然環境獨厚，自十六世紀大航海時代起便是通商要地。清、日時期在現今崁仔頂(孝二路)一帶，已具有一定規模的國際貿易。在貿易發展下，1929年日本政府將孝二路後方的下遊河道進行整治，並將此河段整治成為運河。與此同時，在孝二路與運河之間新整的土地，則由當時十位商家買下。商家們並將原有孝二路的建物接著再續新屋樓，自此商家店面翻轉180度，後門變前門(現今孝一路)；從面山轉為臨河之勢，商門大展。而運河至商門之間，因有著十二階之道崁，「崁仔頂」名稱因此而生。

競拍交易之術

    當時在崁仔頂經營貿易，除了本地商家外，尚有日本民營的商家(現今華星牛排一帶)，各家經營項目廣泛:青蔬、水果、雜糧、豆粕、五金、醃漬、加工、熟食、乾貨海鮮…等。商道競逐，自不在話下。尤其是在醃漬、熟食、乾貨海鮮大宗交易這部分，本地商家讓日本商家受不少苦頭。此事怎說?這就得從交易方式的差異談起。日本商家使用的是「標單方式」進行競拍大宗海鮮；本地商家則是透過「糶手」與多位競拍者同時進行溝通買賣。「糶手」競拍方式有兩種:一種是延用至今的喊賣方式，特色是以籃為交易單位；另一種則是已不復見，即將失傳的「手議價方式」，此方式特色是以大宗買賣為主。

「糶手」手議價秘技失傳

    源自大陸的「手議價方式」，透過「糶手」伸出雙手，盤商則出單手。同時間數個盤商各出單手，上頭蓋上一張布，「糶手」手掌在布內逐一與買家，透過指關節處的點按，進行出價與殺價，成交以握手為號，未成交則以反推手掌表示。「手議價模式」和「標單方式」的差異點在於成交速度與買賣溝通。「手議價方式」在速度與溝通這兩方面有顯著效率。在當時，「糶手」的「手議價模式」很明顯使日本商家長期處於不利的一方。日本商家因此告上官廳，日本官廳進而發出禁令，明令禁止以「手議價模式」進行交易。自此，崁仔頂糶手在「手議價模式」的傳承上受到明令限制，導致日漸失傳，所幸，在現今「糶手」中，尚有一名「老糶手」懂得使用。

「蘇州碼子」絕響傳承

    然而，上有政策，下有對策。當時繼之而起的是「蘇州碼子」的使用及口說暗碼。此方式無縫接軌著「手議價模式」。看似異曲的「蘇州碼子」，卻收「手議價模式」同工之妙，依舊讓本地商家保有交易優勢。然而，隨著社會環境進步，醃漬、乾貨海鮮銷量銳減，糶手使用「蘇州碼子」及口說暗碼交易方式約於民國72年，正式入歷史，不再使用。隨著時間脈絡進程，三種交易拍賣模式，只存現今「喊價拍賣模式」尚在使用。

「糶手」的藝術內涵

「崁仔頂糶手」的養成要求與環境息息相關。簡潔來說，「崁仔頂糶手」的拍賣目標，就是賣出的魚價讓船家滿意，及讓來自四面八方買魚的魚販覺得划算。兩者看似矛盾，事實上，這是身為「崁仔頂糶手」的基本功。 所以，「崁仔頂糶手」不單只在陸地上認識魚，其中訓練一環是上漁船跟著漁民出海，學習看潮水、水溫、氣象季節的輪轉變化；學習魚類在珊瑚區、礁石區、砂質區、泥質區成長的辨別。以赤鯮魚為例:在珊瑚礁成長的赤鯮魚，魚頭魚嘴呈現較尖，金黃帶橘的體色也最美，自然價格也賣得最佳；礁石區成長的赤鯮魚，魚頭較圓魚嘴較闊，金黃帶橘體色必須在某種角度下才會呈現，賣價次之；砂質區成長的赤鯮魚，體色橘帶白；泥質區的赤鯮魚，體色最白，魚嘴型也最尖，賣相也最次。」糶手要看得懂這眉角，才不會發生將賣像最佳的魚，以次佳價格拍賣出去，兩方不討好，漁家認為你不專業；魚販笑你眼色差。也透過上船體驗，間接明白漁民討海生活，捕獲量過少或過多的難處。

崁仔頂糶手養成

     然而學習需要時間，年紀是首要，通常到崁仔頂學習當「糶手」，是年齡介於十二至十五歲間的少年。在師徒制系統下，商家包吃包住及些微薪水，從磨耐性開始學起，舉凡倒茶、掃地、清潔廁所…等。至於何時可以接觸挑選魚大小、分辨鮮度的學習，這得看學習態度，才有機會接觸這第一步功夫。至於何時有機會上舞台成為一名糶手，那是三年後的事。這學習期間接受手勢、口語、拿秤子、出海、熟悉各方漁販名字與背景、氣象與節氣、潮水變化關係及老糶手臨場經驗教導…等。積累三年，初上舞台應用所學，小試身手就是糶手了嗎?不，並非站上舞台就可以是「崁仔頂糶手」。這還得經過時間歷練。這個歷練更難，難在要獲得漁行老闆信賴與託付、難在要獲得各方漁販稱許與認可、難在各家漁船自此衷心將漁貨託付，不二話。總的來說:頂尖的「崁仔頂糶手」除了所有的魚貨都要能賣，即使賣相不好的魚也要有本事賣好價錢。賣出去的漁貨，船主認為賣到好價錢，漁販覺得買到好價錢，這矛盾程度直逼藝術、簡直藝術。       

「糶手翹楚」彭瑞琪會長

     崁仔頂整體核心產業人物:漁民、漁行、漁販及崁仔頂卸貨工班(阿友班)。外圍產業鏈:進出口貿易、冷凍廠、製冰業者、餐廳業者。各司其位，各有文化起源脈絡，而當中能理解及貫穿各個文化習性的靈魂人物便是「糶手」這角色。在現今糶手中，首推已傳承五代義隆漁行的第四代老闆「老糶手」彭瑞琪前輩(老-經驗豐富)。是圈內公認「糶手」的箇中翹楚，也是現今「糶手」習得三種交易模式的僅存一人。在崁仔頂成長的彭瑞琪，天性好學好問，漁貨拍賣場就是遊憩場，時不時請教糶手、漁民、父親…等。故六歲時就在父親的安排下，隨著漁船出海接觸海洋。他說:「似乎天生是吃這行飯，暈船是沒有過的；一路跟著討海人出海，海的經驗是向海討來的，也才明白漁民海上文化，捕獲量過少或過多的難處。」

糶手的基本功

     「崁仔頂糶手」不單只在陸地上認識魚，其中訓練一環是上漁船跟著漁民出海，學習看潮水、水溫、氣象季節的輪轉變化；學習魚類在珊瑚區、礁石區、砂質區、泥質區成長的辨別。以赤鯮魚為例:在珊瑚礁成長的赤鯮魚，魚頭魚嘴呈現較尖，金黃帶橘的體色也最美，自然價格也賣得上去；礁石區成長的赤鯮魚，魚頭較圓魚嘴較擴，金黃帶橘體色必須在某種角度才會看見，賣價次之；砂質區成長的赤鯮魚，體色橘帶白；泥質區的赤鯮魚，體色最白，魚嘴型也最尖，賣相也最次。」這是身為「崁仔頂糶手」應具有的基本功。因為「崁仔頂糶手」面對的是極度專業的漁民與來自四面八方的漁販。

 信賴、稱許與認可

   然而學習需要時間，年紀是首要，通常來到崁仔頂學習當「糶手」，年齡是介於十二至十五歲間的少年。在師徒制系統下，商家包吃包住及些微薪水，從磨耐性開始學起，舉凡倒茶、掃地、清潔廁所…等。至於何時可以接觸挑選魚大小、分辨鮮度的學習，這得看學習態度，才有機會接觸這第一步功夫。至於何時有機會上舞台成為一名糶手，那是三年後的事。這學習期間接受手勢、口語、拿秤子、出海、熟悉各方漁販名字與背景、氣象與節氣、潮水變化關係、老糶手臨場經驗教導…等。初上舞台應用所學，小試身手就是糶手了嗎?不，並非站上舞台就可以是「崁仔頂糶手」。還得經過時間歷練。這個歷練更難，難在要獲得漁行老闆信賴與託付、難在要獲得各方漁販稱許與認可、難在各家漁船自此衷心將漁貨託付，不二話。總的來說:頂尖的「崁仔頂糶手」除了所有的魚貨都要能賣，即使賣相不好的魚也要有本事賣好價錢。賣出去的漁貨，船主認為賣到好價錢，漁販覺得買到好價錢，這矛盾程度直逼藝術、簡直藝術。       

崁仔頂文化的精神和內涵

   俗話說:內行看門道，外行看熱鬧。現在帶領讀者認識「崁仔頂糶手」與「漁港糶手」之間的不同。這兩者看似相同，但性質上則有其不同。從體制上看，崁仔頂的漁行是民營商家自負盈虧，「崁仔頂糶手」身負重任；漁會是半公營法人團體，「漁港糶手」不負盈虧之責。從訓練方式看，「崁仔頂糶手」入門學習年齡低，能有長時間訓練備能；「漁港糶手」從職員中挑選，入門學習時有一定年齡，訓練有其限制。從發展上看，「崁仔頂糶手」所受歷練層面廣，達一定程度後，商家厚道，鼓勵向上發展開公司、開漁行者比比皆是；「漁港糶手」受雇漁會，經濟穩定終身職。然而，也正因兩者性質不同，漁港市場從1970年的107處至2003年降至54處，而現今崁仔頂經濟文化發展則是愈形擴展，空運漁貨、海運冷凍產品、養殖漁業、沿海漁撈、釣船漁獲、餐廳採購、觀光發展、中南部及澎湖漁獲、新舊漁販經營創新。筆者深深感受到「崁仔頂糶手的文化由來與傳承」，就是因應各個時空挑戰，多元化吸納全面性發展，我想，這也是「崁仔頂文化」最大的精神和內涵吧。

作者簡介:15歲進入漁行接受「糶手」訓練，28歲創業承恩水產，現今為港西國小教師。

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