小茶師製茶趣　涂景皓（六上）

 

　　秋天微雨的茶鄉，飄散淡雅的茶香。木柵地區丘陵遍佈，因擁有足夠的雨水，以及緯度、溫度、海拔等先天條件，而成為栽培茶樹的絕佳地點。這次校外教學，選擇近在咫尺的貓空茶鄉之旅，是充滿期待的旅程！印象中的茶園是峰巒疊翠，觸目所及的綠意氣象，適合漫步、沈思和賞景

 

　　去程時，我們一同搭乘纜車上山。然而，貓空引人入勝的地方，不僅僅是纜車，最強大的賣點仍然是各具特色的茶園。貓空位在市區與山區間的地理優勢，一直是許多人悠閒時光的好去處，在貓空纜車開通後帶來許多觀光人潮，更帶動當地茶園的商機。今天老師要帶眾人上門「找茶」的「寒舍茶坊」，便是貓空許多用心經營、風格獨到的茶園之一。

 

　　沿著彎曲小徑到達了被森林圍繞的「寒舍」茶坊，讓遠來的客人，有種賓至如歸的感覺。門口的「頭等獎」木匾，更讓人印象深刻。在貓空長大、也是種植台灣有機茶先驅的張福欽師傅，從小受祖父薰陶接觸茶葉，退伍之後跟著一起種茶、製茶。他堅持以避免破壞環境生態為永續經營的方向，採用自然農法，初時歷經產量減半、除不完的雜草及蟲害等苦不堪言的陣痛期之後，茶葉產量漸漸穩定，品質更得到業界肯定，多年來獲獎無數，如今來自台灣的客人亦是絡繹不絕。

 

　　張師傅帶我們走進製茶室，現場秀了一手真功夫，大夥看得又驚又奇。原來茶葉經過「殺菁」，茶身呈現柔軟疏鬆，不過仍是片狀，尚未形成條索狀，必須透過「揉捻」或「團揉」，這些製茶工序都是半醱酵茶類形成獨特風味的重要步驟。在師傅的指導下，我們現學現賣、班門弄斧地開始練習製茶。為了獎勵小茶師們的辛勞，店家在午餐時間，免費招待我們喝茶，茶湯入喉的瞬間，清甜氣息充滿口中，而想到張師傅對土地的尊重信念，品茗的當下，更有股說不出的感動。

 

　　完成製茶體驗後，自詡「勇腳」的我們天真地選擇徒步下山，想要一路飽覽貓空沿途風光。可是平常習慣了安逸生活，走完也都成「軟腳」或「鐵腳」。回想在那個缺乏電力與科技的年代，製茶、運茶的過程都加倍艱難。以茶鄉聞名的貓空，一直是台灣茶業的重要據點，過去的茶農是以挑擔到大稻埕的方式做買賣，這樣的方式既辛苦、收入也不優渥。

 

　　隨著時代變遷，喝茶的人逐漸變少，傳統茶業式微，許多茶農開始轉型發展成觀光茶園，製茶的傳承變得不易。所幸，在木柵貓空山上，還有很多像張師傅一樣的夢想家與實踐者。他們不僅製茶販賣商品，更致力提昇茶的副加價值。從繁瑣的製茶過程，讓遊客領略精緻的茶葉得之不易，所謂文創，不是只有口號，而且是生命的付出與對理想的執著。當喝茶成為你我生活的一部分，品茗文化無限延伸出的影響力，將使茶香不斷在世間瀰漫、縈繞，餘韻回甘。