看師父做糖葱
- 活動剪影
- 曾素靜 於 2017-11-28 發布,已有 146 人次閱讀過
- 班級大小事
活動日期:2017-11-28
活動地點:弘文樓2樓
糖蔥又名白糖蔥,為廣東潮汕的傳統小吃,由廣東傳到台灣、香港、越南及其他東南亞華人聚居地的零食甜點。
在台灣因為仇日情結,則誤傳是因為在日治時期,台灣所生產的甘蔗遭日本政府禁止台灣人食用,並計畫將台灣生產的蔗糖運回日本,於是台灣人民於是利用糖的特性,進而改變糖的外觀而形成現在的糖蔥。
• 據糖蔥師父們表示,目前糖蔥技術正逐漸失傳,製作糖蔥的師父現已剩不到十人,而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程,雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝,但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「永遠最甜的糖果」。台灣現在許多民俗村裡也會有糖蔥的表演存在,師父們的糖蔥及製作表演,往往會造成民眾的圍觀及熱烈的掌聲。今天我們非常幸運能有專業的師父來學校為我們表演,看到師父賣力的演出,我們嘴裡的糖葱就更覺得香甜了。
製作流程
1. 把白砂糖加入等比例的水,混合後,將糖煮沸成為糖漿。
2. 將糖漿倒進另一個炒菜鍋,炒菜鍋下方有一個裝滿冷水的大湯鍋,隔水冷卻,形成糖膏。
3. 取出糖膏,雙手各持一尺長的棍子,將糖膏以拉麵條一樣的方式反覆拉扯10分鐘,使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀,然後等待它冷卻。
4. 最後將製作完成的糖蔥分剪成約3吋的長條狀即完成。